rodaballo con verduras

Rodaballo al horno con verduras

20' , Cocción: 60' , Maceración : 15' min
Dificultad: Medios
6 Comensales
Descripción

El rodaballo al horno con verduras es un plato principal muy saludable que compatibiliza una celebración con la dieta equilibrada. El rodaballo es un pescado blanco de carne firme y piel marrón, es de los pescados más sanos que existen y no por ello menos sabroso. Además, lo podemos encontrar en las pescaderías durante todo el año.

Ingredientes
  • 1 Rodaballo entero y grande.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • ½ berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 2 patatas.
  • 4 tomates.
  • 1 diente de ajo negro pelado 
  • 50 ml de vino blanco.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 25 gr de manteca de cerdo.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar y secar el pescado.
  2. Pelar la cebolla, el puerro, la zanahoria, la berenjena, el calabacín, las patatas y los tomates.
  3. Picar la cebolla junto con el puerro, el ajo negro y los tomates por separado.
  4. Cortar la parte más dura de los espárragos.
  5. Partir en trozos pequeños la zanahoria, el pimiento, la berenjena, las patatas y los espárragos, todo por separado.
  6. Salpimentar por ambos lados el rodaballo.
  7. En una bandeja para horno colocar el rodaballo junto con la manteca esparcida, verter el vino y dejar macerar durante 15 minutos.
  8. En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla junto con el puerro y el ajo a fuego lento durante 10 minutos.
  9. Agregar los tomates, el pimiento, la zanahoria y las patatas.
  10. Seguir a fuego lento durante 10 minutos.
  11. Incorporar el calabacín, la berenjena y los espárragos. Cocer 10 minutos más.
  12. Sazonar al gusto.
  13. Una vez ha pasado el tiempo, apartar del fuego.
  14. Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  15. En la bandeja donde está macerándose el pescado, esparcir todas las verduras por los lados y por encima.
  16. Poner la manteca por encima.
  17. Incorporar la bandeja en el horno y cocer 10 minutos por lado.
  18. Una vez pasado el tiempo, retirar la bandeja.
  19. Sobre una madera, poner el pescado y retirar toda la piel y las espinas.
  20. La carne del pescado colocarla en un lado de la bandeja de servir y en el otro lado todas las verduras junto con su jugo.
  21. Servir bien caliente.