Mayonesa negra

Receta de mayonesa negra

La mayonesa negra es una mayonesa tradicional pero donde se intercambia el ajo común por el ajo negro. Ésta pequeña modificación hace diferente y original una receta clásica.

El ajo negro es un ajo común que pasa por un proceso de maduración; eso hace que su sabor se vuelva más dulzón y su aspecto más negro. Así se consigue un sabor y textura diferente en esta salsa. La mayonesa negra es un buen aderezo de pescados, carnes y aves.

  • Tiempo Total30 min
  • Comensales6 Personas
  • Maceración45min
  • DificultadMedia

    Ingredientes

    • Mayonesa.
    • 4 ajos negros.
    • 20 ml de aceite de oliva.
    • Pimienta blanca.
    • Sal.

    Mayonesa

    • 1 huevo.
    • La miga de 1 rebanada de pan.
    • 100 ml de aceite de oliva.
    • 2 ml de vinagre de vino tinto.

    Preparación

    1

    Pelar los ajos.
    En un cazo verter los 20 ml de aceite junto con los ajos.

    2

    Hervir a fuego lento durante 10 minutos e ir removiendo de vez en cuando.
    Apagar el fuego.

    Procedimiento mayonesa negra

    3

    Macerar los ajos junto con el aceite durante 45 minutos.
    Pasar por la batidora los ajos junto con el aceite y batir hasta emulsionar todo.

    4

    En un bol o salsera mezclar la mayonesa junto con los ajos triturados.

    Mayonesa

    5

    En un vaso de batidora emulsionar el huevo junto con la miga de pan, el vinagre, el aceite y sal al gusto.
    Batir sin mover la batidora del fondo hasta que esté cuajada.

    Preparar mayonesa roja

    6

    Verter poco a poco más aceite e ir subiendo de arriba a abajo la batidora hasta conseguir la cantidad deseada y quedar consistente.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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