Lechazo al horno

Cordero lechal al horno

El lechazo al horno es uno de los platos más tradicionales de nuestro país y un clásico en los menús de las fiestas de Navidad, fin de año o incluso, para cualquier festivo del año. Para no fallar en esta receta es imprescindible que la carne sea de calidad, porque así conseguiremos un resultado exquisito con una carne tierna y jugosa.

  • Tiempo Total2 hr
  • Comensales6 Personas
  • DificultadAlta

    Ingredientes

    • 1 lechazo.
    • Manteca de cerdo.
    • 200 ml de agua.
    • 200 ml de vino negro.
    • 2 ramas de perejil.
    • Romero.
    • Hierbas provenzales.
    • Eneldo.
    • Tomillo.
    • Estragón.
    • Pimienta negra.
    • 4 dientes de ajos.
    • 30 ml de vinagre de vino tinto.
    • Sal fina.
    • Ingrediente receta lechazo al horno

    Preparación

    1

    Pelar y dejar enteros los ajos.
    Lavar las hojas de perejil.

    2

    Sazonar con la sal fina por todos los lados el cordero.
    Untar la piel con manteca de cerdo y colocar el lechazo en la bandeja del horno.

    Hacer cordero lechal al horno

    3

    En un vaso de batidora triturar los ajos junto con un poco de romero, de hierbas provenzales, de eneldo, de tomillo, de estragón, las hojas del perejil, sal, pimienta negra y verter el vinagre, el vino y el agua.

    Elaboración cordero lechal

    4

    Con el contenido de la batidora pintar un poco todas las partes del lechazo por dentro y fuera.

    5

    Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
    Introducir el lechazo durante 90 minutos.

    6

    A los 25 minutos sacar y verter el jugo por encima de la carne.

    7

    Una vez hayan pasado 20 minutos, sacar y volver a pintar por todos los lados con el jugo reservado.
    Volver a introducir el lechazo dándole la vuelta.

    8

    Seguir cociendo durante 25 minutos más y verter jugo por encima de la carne.

    9

    Una vez pasado los 15 minutos, retirar y acabar de verter el jugo reservado.
    Acabar la cocción durante los 5 minutos restantes.

    10

    Retirar del horno.
    Cortar en trozos medianos.
    En una bandeja colocar el lechazo caliente junto con un poco de su propio jugo.

    11

    El resto del jugo ponerlo en una salsera.
    Servir inmediatamente.

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    sra
    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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    • Tiempo Total1 hr
    • Comensales6 Personas
    • DificultadFácil

      Ingredientes

      • 1 calabaza.
      • 75 gr de harina en tempura.
      • 1 botellín de agua con gas.
      • 50 ml de aceite de calabaza.
      • Sal.
      • Ingredientes dados de calabaza en tempura

      Preparación

      1

      Pelar, sacar las semillas y cortar en tiras de 12 cm de largo y 1 cm de grosor.

      2

      En una olla hervir agua con sal y cocer las tiras de calabaza durante 15 minutos hasta estar cocidas pero enteras.
      Escurrir.
      Dejar enfriar un poco.

      Preparación de la calabaza

      3

      Cortar cada tira de la calabaza en tres dados.
      Reservar.

      Cortar calabaza en dados

      4

      En un bol mezclar la harina vertiendo poco a poco el agua con gas hasta conseguir una masa espesa.
      Escurrir.

      5

      En una sartén calentar el aceite a fuego medio.
      Coger un dado de la calabaza y pasarlo por la masa espesa.
      Poner uno a uno los dados en la sartén.
      Freír los dados por ambos lados hasta estar dorados.

      Elaboración dados de calabaza en tempura

      6

      Escurrir en un colador.
      Servir en un bol caliente.

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