Garbanzos al wok con verduras

Garbanzos al wok con verduras

Los garbanzos al wok con verduras es una receta sencilla y barata para comer legumbres de manera diferente. Es un primer plato colorido, completo (rico en proteínas, hidratos de carbono y grasas saludables) y más ligero que las habituales elaboraciones calientes de legumbres.

El wok es un utensilio de la cocina oriental que cada vez estamos integrando más en nuestra cocina mediterránea; nos permite crear recetas sencillas, rápidas y saludables.

  • Tiempo Total55 min
  • Comensales6 Personas
  • DificultadFácil

    Ingredientes

    • 600 gr de garbanzos cocidos.
    • 1 puerro.
    • 6 espárragos verdes.
    • ½ calabacín.
    • ½ pimiento rojo.
    • ½ pimiento amarillo.
    • 1 diente de ajo.
    • 250 gr de judías finas.
    • ½ berenjena.
    • 30 ml de aceite de oliva.
    • Sal.
    • ingredientes para wok de garbanzos y verduras

    Preparación

    1

    Pasar por agua los garbanzos y escurrir.
    Pelar el puerro, el ajo y la berenjena.

    2

    Partir y sacar las semillas de los pimientos.
    Cortar la parte más dura de los espárragos.

    3

    Sacar las puntas de las judías.
    Lavar los pimientos y los espárragos.

    4

    Cortar en juliana por separado el puerro, el ajo, la berenjena, los pimientos, el calabacín, las judías y los espárragos.

    5

    En un wok calentar el aceite y pochar el puerro y el ajo a fuego lento durante 5 minutos.

    6

    Añadir los pimientos junto con las judías y la berenjena y seguir cociendo durante 15 minutos. Remover de vez en cuado.

    7

    Incorporar el calabacín y los espárragos y cocer durante 10 minutos más.
    Sazonar.

    8

    Por último, agregar los garbanzos escurridos y remover todo junto.
    Dejar cocer durante 5 minutos para que todo junto coja el sabor.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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