Ensalada de quinoa con salmón y vinagreta de aguacate

Ensalada quinoa, aguacate y salmón ahumado

La ensalada de quinoa con salmón y vinagreta de aguacate es una receta saludable, nutritiva y deliciosa; una ensalada fresca pero saciante. La quinoa es un alimento que está de moda, sobretodo, por ser saludable, muy completo y versátil; queda bien en frío o caliente, en dulce o salado. La vinagreta le da el toque final a esta elaboración aportando al salmón, de manera diferente, su inseparable aguacate, alimento muy de moda también.

  • Tiempo Total50 min
  • Comensales6 Personas
  • DificultadFácil

    Ingredientes

    • 400 gr de quinoa.
    • 400 ml de agua.
    • 180 gr de guisantes congelados.
    • 2 aguacates.
    • 1 mango.
    • 180 gr de salmón ahumado.
    • 3 endivias.
    • 2 kiwis.
    • 10 tomates cherry.

    Vinagreta de aguacate

    • 30 ml de vinagre de vino blanco.
    • 175 ml de aceite de aguacate.
    • ½ aguacate.
    • Pimienta blanca.
    • Sal.
    • ingredientes ensalada de quinoa con aguacate y salmón

    Preparación

    1

    Pelar los aguacates, dejando el hueso junto con la pulpa del aguacate para que no se ennegrezcan.
    Pelar y cortar en dados pequeños el mango y los kiwis.

    2

    Sacar las hojas estropeadas de las endivias.
    Lavar y partir por la mitad los tomates.

    3

    Partir en juliana el salmón.
    Pasar la quinoa por agua del grifo. Escurrir y reservar.

    4

    En un cazo calentar agua con sal y hervir los guisantes durante 15 minutos hasta estar tiernos. Escurrir.

    5

    En una olla calentar el agua junto con la quinoa y cocer durante 10 minutos hasta que el agua se haya absorbido y el grano haya explotado.

    6

    En un bol colocar la quinoa junto con los aguacates, el mango, los kiwis, los tomates, las endivias y el salmón.

    7

    Aliñar con un poco de vinagreta.
    Remover hasta estar todo integrado.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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