empanadillas de verduras

Empanadillas de verduras

65 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales
Descripción

Las empanadillas de verduras son un plato vegetariano, con un formato atractivo y divertido; la mejor manera para convencer a los niños, y no tan niños, para comer verduras. Es un entrante diferente que contiene una gran variedad de verduras y hortalizas, lo cual se traduce en una importante aportación de nutrientes y vitaminas.

Ingredientes
  • 1 paquete de empanadillas.
  • ½ calabacín.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • ½ berenjena.
  • ½ pimiento rojo.
  • 100 gr de judías verdes anchas.
  • 1 huevo.
  • 80 ml de aceite de oliva.
Preparación

  1. Pelar la berenjena, el ajo y la cebolla.
  2. Sacar la parte más dura del puerro y reservar la parte más blanca.
  3. Lavar y retirar las semillas del pimiento.
  4. Retirar las puntas y los hilos laterales de las judías.
  5. Cortar en trozos muy pequeños todas las verduras por separado.
  6. En un bol batir el huevo y reservar.
  7. En una sartén calentar 30 ml de aceite y pochar el puerro junto con el ajo y la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
  8. Remover de vez en cuando.
  9. Agregar el pimiento y las judías.
  10. Seguir pochando durante 10 minutos más.
  11. Añadir la berenjena y el calabacín.
  12. Seguir cociendo durante 15 minutos más.
  13. Retirar y escurrir todas las verduras para que pierdan el aceite que tienen.
  14. Poner en medio de cada empanadilla un poco del relleno de verduras y cerrar ambos lados con un tenedor.
  15. Hacer lo mismo con todas ellas.
  16. Con un pincel pintar por ambos lados con el huevo batido.
  17. En una sartén calentar el resto del aceite y freír las empanadillas por ambos lados hasta estar doradas.
  18. Retirar y escurrir encima de un poco de papel absorbente.
  19. Servir caliente.