Cardos guisados

Receta de cardos guisados

Los cardos guisados son una receta de invierno, sencilla y sabrosa. La calidad del cardo es el secreto para que la receta quede sublime. El cardo es una verdura de la temporada de invierno, no es muy conocida ni utilizada pero no por ello tiene poco sabor. La peor parte de la elaboración es la limpieza del cardo, pero merece la pena, te enseñamos a limpiarlos en el vídeo que verás al final de la receta.

  • Tiempo Total2 hr 45 min
  • Comensales6 Personas
  • DificultadMedia

    Ingredientes de los cardos guisados

    • 600 gr de cardos frescos.
    • 2 dientes de ajos.
    • 1 dientes de ajo negro.
    • 2 cucharas soperas de sofrito de tomate.
    • 50 ml de aceite de oliva.
    • Sal.
    • Ingredientes cardos guisados

    Preparación

    1

    Para limpiarlos ponerse unos guantes para que no se ennegrezcan las manos.
    Cortar un poco un extremo y tirar con el mismo cuchillo hacia delante para sacar las hebras hasta llegar al otro extremo.

    2

    Cortar los laterales del cardo. Han de quedar totalmente limpios y sin ninguna hebra.
    Con un cepillo rascar bajo el grifo el cardo.

    3

    En un bol verter agua con mucha sal y los trozos de limón y colocar los pedazos de cardo para que no ennegrezcan y sacar el sabor amargo que tienen.
    Escurrir y pasarlos varias veces por el grifo.
    Cortar los cardos en trozos de 2 cm.

    4

    Pelar y picar los ajos junto con los puerros.

    5

    En una olla calentar agua con sal y hervir los cardos durante 90 minutos.
    Pinchar los cardos y mirar si están bien hechos y, si no lo están, dejar cocer más tiempo hasta conseguir que estén bien cocidos.
    Escurrir y reservarlos.

    6

    En una sartén calentar el aceite y pochar los puerros con los ajos a fuego lento durante 10 minutos.

    7

    Añadir el sofrito y remover los cardos guisados, todo junto, durante 10 minutos.

    8

    Agregar las pencas, remover y seguir cociendo durante 5 minutos para coger todo el sabor.
    Rectificar el sazonado.

    Cardos guisados

    9

    Retirar del fuego y servir los cardos guisados en la misma cazuela.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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