Calamares rellenos de jamón

calamares rellenos de jamón ibérico

Los calamares rellenos de jamón es una receta que suele gustar a todo el mundo, incluso a los menos amantes del pescado. Es de elaboración entretenida pero con un resultado increíble. Los calamares son un ingrediente muy popular y utilizado en nuestra gastronomía, ya que son económicos y muy versátiles a la hora de cocinar.

  • Tiempo Total2 hr 35 min
  • Comensales6 Personas
  • DificultadFácil

    Ingredientes

    • 12 calamares para rellenar.
    • 300 ml de vino blanco.
    • 1 litro de caldo de pescado.
    • 400 gr de arroz.
    • 25 gr de mantequilla.

    Relleno

    • 150 gr de jamón ibérico.
    • Todos los tentáculos y pieles de los calamares.
    • 1 puerro.
    • ¼ pimiento rojo.
    • 1 diente de ajo negro pelado.
    • 40 ml de aceite de oliva.
    • Pimienta blanca.
    • Sal.

    Salsa

    • 1 puerro.
    • 1 diente de ajo.
    • ¼ pimiento amarillo.
    • 1 zanahoria.
    • ¼ pimiento rojo.
    • 3 tomates.
    • 50 ml de aceite de oliva.
    • ingredientes calamares rellenos de jamón ibérico

    Preparación

    1

    Lavar y dar la vuelta a los calamares, si en la pescadería no lo han hecho.
    En la misma cazuela de la salsa poner los calamares rellenos.

    2

    Verter el vino junto con el caldo.
    Cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que los calamares estén tiernos.

    preparación calamares rellenos

    3

    Sazonar.
    Remover de vez en cuando para que no se peguen.

    4

    Si es necesario, poner más caldo o agua.
    Una vez hechos, los calamares servirlos en la misma cazuela

    5

    En otra bandeja colocar el arroz frito y caliente

    Relleno

    6

    Lavar y cortar las pieles y los tentáculos.
    Cortar en trozos muy pequeños el jamón.

    7

    Pelar y picar el puerro y el ajo negro.
    Sacar las semillas y lavar los pimientos.

    8

    En una sartén calentar el aceite y pochar el puerro junto con el ajo y los pimientos a fuego lento durante 5 minutos.
    Incorporar los tentáculos y las pieles.

    cocer calamares y verduras

    9

    Seguir cociendo durante 5 minutos más.
    Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

    10

    Añadir el jamón y cocer 5 minutos más todo junto para coger bien el sabor.
    Retirar del fuego y dejar enfriar.
    Rellenar cada calamar y, si no se ha dado la vuelta, cerrarlo con un palillo.

    Salsa

    11

    Pelar y picar por separado el puerro, el ajo, la zanahoria y los tomates.
    Sacar las semillas de los pimientos, lavarlos y picarlos.

    12

    En una cazuela de barro calentar el aceite y pochar el puerro junto con el ajo y los pimientos a fuego lento durante 10 minutos.
    Añadir los tomates y la zanahoria.

    13

    Remover de vez en cuando.
    Seguir cociendo durante 5 minutos más.
    Ya se pueden poner los calamares rellenos y cocer como indica más arriba.

    Acompañamiento

    14

    En una olla hervir agua con sal y cocer el arroz durante 15 minutos.
    Escurrir y pasarlo por agua fría.

    15

    En una sartén derretir la mantequilla y freír el arroz.
    Ir dando vueltas para que esté bien frito.
    Retirar del fuego y reservar.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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