Berenjenas rellenas de boniato

Berenjenas rellenas de boniatos y verduras

Las berenjenas rellenas de boniato es una receta ideal para los amantes de los platos con contraste de sabores dulce-salado. El toque dulzón del boniato hace que esta elaboración con berenjenas sea diferente y muy buena, además de fácil de cocinar. Una ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación y hornear a última hora; saliendo a la mesa un plato caliente y original.

  • Tiempo Total2 hr
  • Comensales6 Personas
  • DificultadFácil

    Ingredientes

    • 4 berenjenas.
    • 2 boniatos.
    • 1 diente de ajo.
    • 1 puerro.
    • 1 cebolla.
    • Medio pimiento verde.
    • 150 ml de caldo de verduras.
    • 25 ml de nata líquida.
    • Queso parmesano rallado.
    • Pimienta blanca.
    • 20 ml de aceite de oliva.
    • Sal.
    • Ingredientes berenjenas rellenas de boniato

    Preparación

    1

    Pelar la cebolla, el ajo y los boniatos.
    Retirar la parte más verde de los puerros.

    2

    Sacar las pepitas del pimiento verde.Picar la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento.

    3

    En una olla escaldar las berenjenas durante 10 minutos.
    Retirar y cortar longitudinalmente las berenjenas.
    Sacar la pulpa de las berenjenas y reservar los caparazones

    4

    En una olla calentar agua con sal y hervir los boniatos
    durante 30 minutos.
    Retirar y escurrir.

    5

    Partir en trozos muy pequeños y por separado los boniatos y la pulpa de las berenjenas.

    6

    En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla junto con el puerro, el ajo y el pimiento a fuego lento durante 15 minutos hasta estar transparentes.
    Agregar la pulpa de las berenjenas.

    7

    Freír todo junto durante 15 minutos.
    Añadir los boniatos.
    Verter el caldo.
    Seguir cociendo durante 10 minutos más.

    8

    Salpimentar.
    Verter la nata líquida.
    Remover para que no se cuaje la nata y cocer durante 5 minutos más.

    9

    Rellenar cada caparazón con la mezcla anterior.
    Espolvorear con el queso rallado.

    10

    Gratinar en el horno hasta que las berenjenas estén doradas.
    Servir inmediatamente en caliente.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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