Albóndigas con castañas

Albóndigas con castañas

Las albóndigas con castañas es una receta donde se aprovecha un producto de la temporada de otoño, las castañas. Las castañas son un fruto seco que acompaña muy bien las elaboraciones con carne; mejor dicho, es un producto muy versátil que se utiliza tanto para dulce como para salado, asadas o cocidas, etcétera. Y si las combinamos con las albóndigas, que suele ser un plato que gusta a todos, ya tenemos una receta perfecta.

  • Tiempo Total1 hr 45 min
  • Comensales6 Personas
  • DificultadMedia

    Ingredientes

    • 24 albóndigas.
    • 25 castañas.
    • 2 puerros.
    • 1 cebolla.
    • Medio pimiento verde.
    • 4 tomates.
    • 3 zanahorias.
    • 1 calabacín.
    • 1 diente de ajo negro.
    • 1 diente de ajo.
    • 30 ml de coñac.
    • 50 ml de aceite de oliva.
    • 100 ml de caldo de carne.
    • Pimienta negra.
    • Sal.
    • Ingredientes albóndigas con castañas

    Preparación

    1

    Enharinar las albóndigas.
    Pelar la cebolla, las zanahorias, los ajos, los tomates y sacar la parte verde de los puerros.

    2

    Sacar las pepitas del pimiento.
    Picar por separado la cebolla, las zanahorias, el puerro, los ajos, el pimiento y los tomates.

    3

    Hacer un corte en las castañas.
    Colocar las castañas en la bandeja del horno y asar a temperatura de 200º durante 30 minutos.

    4

    Retirar y pelar sacando las pieles de las castañas.
    Triturar 10 castañas.

    5

    En una cazuela calentar el aceite y freír un poco las albóndigas por ambos lados a fuego lento.
    Retirar las albóndigas.

    Freir albóndigas

    6

    En la misma grasa de haber frito las albóndigas, pochar la cebolla junto con los puerros, los ajos y el pimiento a fuego lento durante 15 minutos hasta estar transparentes.

    Elaboración albóndigas con castañas

    7

    Añadir los tomates, las zanahorias y las castañas trituradas.
    Seguir cociendo durante 15 minutos más.
    Agregar las albóndigas junto con las castañas enteras.

    8

    Verter el coñac y el caldo.
    Rectificar el salpimentado.
    Seguir cociendo durante 20 minutos, remover de vez en cuando y retirar.

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    Quien soy
    Maria Rosa Ganduxer

    El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

    Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

    A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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