Opciones para comer en época de Cuaresma

sopa

La Cuaresma es un lapso en el que se indican acciones de penitencia. La tradición de no comer carne se inició en el año 325 con el Concilio de Nicea, en el cual se estableció la fecha de la Semana Santa. Prepárate, pero sin dejar de alimentarte de forma adecuada. ¡Te contamos cómo!

¿Qué comer en Cuaresma?

Entre las recetas tradicionales, abundan las de pescado. La repostería también es muy aceptada como forma de reponer la pérdida de fuerzas que representa el ayuno.

Patatas viudas

Para este plato tan castellano, necesitas 1 kilo de patatas, 1 pimiento verde y 1 rojo, 1 cebolla, pimentón, azafrán, 1/2 litro de caldo de carne, 1/2 litro de agua, ajo, aceite de oliva, sal y perejil.

Pela las patatas y lávalas. Pica bien fino la cebolla, el ajo y los pimientos y rehógalos en una cacerola con el aceite ya caliente. Luego, añade las patatas troceadas, remueve e incorpora el pimentón. Deja cocinar durante diez minutos tapado y, luego, echa la sal, la mitad del agua y el caldo. Aparte, vas a machacar perejil y azafrán. Pon a la cacerola algo más de agua, remueve bien y deja cocer tapado hasta que ablanden las patatas. Deben quedarte tiernas ¡pero no deshechas!

Croquetas de bacalao

Al sustituir la bechamel por la patata, el pescado conserva el protagonismo. Necesitas 200 gramos de bacalao, 2 huevos, 3 patatas, perejil, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite de girasol y sal.

Hierve las patatas peladas en agua con sal durante 15 minutos. Pica el perejil y los ajos. Coloca el bacalao desalado en la olla de las patatas y deja que hierva durante 5 minutos más. En un bol, vas a desmenuzarlo todo. Luego, añade las 2 yemas, los ajos picados y el perejil. Con esta pasta y dos cucharas soperas, dale forma a cada una de las croquetas, rebózalas en las claras batidas y el pan rallado y fríelas hasta dorar. ¡Buen provecho!

Sopas de ajo

Con 10 dientes de ajo, 150 g de jamón serrano, 12 rebanadas de pan duro, 6 huevos, 3 litros de caldo de carne, 50 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de pimentón, sal y pimienta, harás esta receta en su versión más tradicional. ¡Para triunfar!

Pela los ajos y filetéalos. En una cazuela, calienta el aceite y colócalos hasta que se doren. No deben quemarse o darán un sabor amargo al plato. Añade el jamón picado fino, mezcla y coloca las rebanadas de pan para dorarlas por los dos lados. Retíralas y espolvoréalas con pimentón para que tomen color y aroma.

Devuélvelas a la cazuela y añade el caldo, la sal y la pimienta. El líquido no debe llegar a hervir y, a los 20 minutos, estará listo. Sirve en cuencos individuales y coloca sobre el pan un huevo por cada comensal.

Pestiños

Este plato te transporta a Andalucía. Toma 250 gramos de harina de trigo, 70 mililitros de aceite de oliva para la masa, 70 mililitros de vino blanco, cáscara de limón, miel, azúcar, semillas de anís y aceite de oliva abundante para freír.

Calienta en una sartén el aceite con la cáscara de limón para aromatizarlo. Al enfriar, retira la cáscara y añade el anís. En un cuenco, coloca la harina y añade el aceite frío y el vino blanco. Amasa bien, tapa con un paño y deja reposar media hora.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede del grosor de una moneda. Corta cuadros de 4 centímetros de lado y dobla y pega las dos esquinas opuestas. Fríe en aceite de oliva y sirve la mitad con azúcar y la otra mitad con miel.

La Cuaresma te brinda excelentes alternativas a la carne. Además, es una oportunidad para probar recetas tradicionales. ¡Anímate

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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