La tradición de la Castañada y el origen de los “panellets”

castañada o castanyada y los panellets

La Castañada o “Castanyada” es una fiesta tradicional celebrada en Cataluña, Aragón, Valencia y las islas Baleares. Cuenta con paralelismos con festividades similares en otras regiones del norte de España. El Amagüestu asturiano, o magosto en Cantabria y Galicia, gira en torno a las castañas y al día de Todos los Santos. En esta entrada lo descubrirás todo de esta tradición.

La Castañada o “Castanyada” : Una larga tradición

La Castañada  arrancó como un banquete que se ofrecía en los funerales durante el siglo XVIII. Sin embargo, antes de la implantación de la religión católica se comían frutos como la castaña para celebrar el cambio de estación.

En estos banquetes se servían legumbres, frutos secos y panecillos votivos llamados panellets, los cuales aún siguen estando presentes en la Castañada. El sentido de consumir castañas durante el banquete era religioso, ya que mientras se asaban se rezaban las tres partes del rosario.

Pero también existe otra tradición para explicar el origen. Y es que durante el día de Todos los Santos era común que se tañeran las campanas durante toda la noche. Como te imaginarás, esto suponía un gran esfuerzo, por lo que había que contar con alimentos muy energéticos para reponer fuerzas. Las castañas asadas, los boniatos y los panellets lograban mantener a los campaneros activos durante toda la noche. Además, consumían moscatel para acompañar estos alimentos, una bebida que aún se mantiene en la celebración tradicional.

¿En qué consiste hoy la tradición de la Castañada y los panellets?

La Castañada se celebra durante la noche, momento en el que se levantas pequeñas hogueras en las que cocinar las castañas y el resto de alimentos. Una vez que solo quedan brasas, se coloca encima un recipiente de metal para asar las castañas, mientras que los boniatos son cocinados sobre los mismos rescoldos. Además, durante la tarde se preparan los panellets.

¿Cómo es la receta de panellets?

La receta de panellets tradicional consiste en elaborar una masa dulce a base de azúcar, harina de almendra, huevo y ralladura de limón para dar un toque de frescor. En el exterior se añade una capa de piñones sujetos con clara de huevo. Como te imaginarás, este dulce se hornea hasta conseguir un pastelillo esponjoso, el cual, hoy en día, se ha diversificado. Puedes encontrarlos de chocolate, café o membrillo.

No obstante, el tradicional sigue teniendo muchos seguidores, motivo por el que este dulce se sigue elaborando en numerosos hogares. También es tradicional acompañar estos alimentos con moscatel, un vino dulce que no puede faltar.

Esta celebración reúne a las familias y amigos para disfrutar juntos de buenos alimentos y recordar con afecto a quienes ya no están. Así, esta tradición ha ido evolucionando a lo largo de los siglos siempre al son que han marcado las personas que la celebran.

 

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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