Diferentes recetas de Navidad según Comunidad Autónoma

recetas navidad segun comunidad autónoma

La Navidad es una época tradicionalmente familiar en la que los amigos y la familia se reúnen en torno de una mesa para degustar elaboradas recetas navideñas. Por ello, en esta entrada queremos mostrarte algunas de las recetas de navidad típicas en diferentes regiones españolas.

Recetas de Navidad típicas según comunidades

Sopa de galets (Cataluña)

Ingredientes:

– 500 gr de galets del 0.

Para el caldo:

– 1/2 gallina.

– 1 hueso de jamón, otro de cerdo salado y otro de ternera con tuétano.

– 1 nuez de manteca rancia o sesi.

– 1 puerro, 3 zanahorias y un manojo de apio verde.

– 1 cebolla grande, 1 cucharada de harina y sal.

Elaboración:

En una olla grande de 5 litros incorpora todos los ingredientes menos el sesi y déjalos hervir durante 2 horas. Cuando hierva, añade el sesi hecho una bola y rebozado en harina. Pasadas 2 horas, cuela y pon a hervir los galets durante 10 minutos.

Cochinillo al horno (Castilla-León)

Ingredientes:

– 1 cochinillo de 4,5-5,5 kg abierto por la mitad.

– 1 vaso y medio de agua.

– 200 gr de manteca de cerdo.

– 4 dientes de ajo.

– Sal.

– 1 cucharada de tomillo, otra de romero y 3 hojas de laurel.

Elaboración:

Precalienta el horno a 150 ºC durante 1 hora y unta el cochinillo con la manteca por dentro. Vierte el agua en la bandeja con las hojas de laurel. Para que la piel del cochinillo quede tostada y crujiente es necesario pincharle la piel para evitar que salgan burbujas. Colócalo con la piel hacia arriba sobre un enrejado que después depositarás sobre la bandeja.

Deja el cochinillo durante hora y media en el horno regándolo de vez en cuando con la grasa y el jugo que va soltando. Para finalizar, sube el horno a 200 ºC y mantén los ingredientes durante media hora más.

Besugo al horno (País Vasco)

Ingredientes:

– 1 besugo de kilo y medio.

– 3 patatas, 2 ajos y 2 hojas de laurel.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Unas gotas de vinagre, 10 ml de vino blanco.

– Sal y 1 limón.

Elaboración:

Cuece las patatas durante 15 minutos a fuego lento añadiéndole el laurel. Abre el besugo y rocíalo con aceite sazonando el interior y el exterior. Coloca el besugo sobre las patatas cortadas en rodajas en una fuente de horno. Precalienta el horno a 170 ºC durante 20 minutos e introduce el besugo. A los 10 minutos dále la vuelta hasta que compruebes que está listo.

Bacalao con coliflor (Galicia)

Ingredientes:

– 1 coliflor.

– 4 lomos de bacalao fresco.

– 4 patatas y 4 dientes de ajo.

– 1 hoja de laurel, aceite de oliva y pimentón agridulce.

Elaboración:

Parte las coliflores e hiérvelas en agua con sal. A los 5 minutos, añade ñas patatas troceadas y cuando estén cocidas incorpora el bacalao. Prepara una fritada de ajo incluyendo el laurel. Cuando los ajos estén dorados, separa la sartén del fuego y al rato echa el pimentón. Déjalo reposar y añade la salsa a las patatas y al bacalao previamente cocido.

Cardo de Navidad (Rioja y Navarra)

Ingredientes:

– 1 bote de cardo en conserva.

– 5 cucharadas de aceite de oliva.

– 50 g de mantequilla.

– 50 g de almendras.

– 1 cucharada de harina, 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración:

Calienta los cardos en el microondas y escúrrelos después. En una sartén funde la mantequilla con el aceite y añade los ajos y las almendras cortadas. Fríelos hasta que queden dorados. Añade la cucharada de harina y bate diluyéndola hasta que adquiera cierta consistencia. Para completar esta receta navideña vierte la salsa sobre los cardos y sirve.

Como ves, el territorio nacional está plagado de recetas navideñas deliciosas con las que apetece aún más sentarse en torno a una mesa a festejar estas próximas navidades. ¡Buen provecho!

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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