Colores, tipos de té y sus beneficios

Conoce distintas clasificaciones y tipos de té

En el mercado encontramos tés de diferentes colores. Así que vamos a curiosear sobre el tema hablando de los tipos de té y sus beneficios.

Todos los tés, sean del color que sean, provienen de la misma planta: Camellia Sinensis. Y lo que hace que tengan distinta coloración son los procesos que sufren después; pero, básicamente, lo determina el punto de oxidación a la hora del secado.

Podríamos definir en cuatro etapas la producción del té desde que se recolecta: marchitamiento, enrollado, fermentación y secado. Cada té tiene su tiempo en cada etapa, incluso se salta alguna.

Los colores del té según el grado de oxidación serían: blanco, verde, azul, negro y rojo, yendo de menos a más. Vamos a profundizar en cada uno de ellos, pero antes quiero destacar los múltiples beneficios que aporta cualquiera variedad de té a nuestra salud.

Beneficios de los distintos tipos de té

El té es la bebida más consumida, después del agua, en todo el mundo. Y es un hábito muy saludable que aporta múltiples beneficios para las personas que lo consumen habitualmente:

  • Antioxidante, asociado a tener un menor riesgos de sufrir algunos tipos de cáncer y retrasar el envejecimiento de las células. Los grados son variables según la variedad.
  • Digestivo, depurativo y diurético. Ayuda a eliminar toxinas y grasas del organismo, con lo que se relaciona con la ayuda del control de peso y adelgazamiento.
  • Alta presencia en catequinas, sustancia que ayuda a proteger las células, lo que se traduce en ayudar a controlar el colesterol, los niveles de azúcar en sangre y la presión arterial.
  • Ayuda a controlar las enfermedades bucales por su aporte de flúor y a eliminar el mal aliento.
  • Mejora la concentración y la memoria, ayudando a prevenir enfermedades neurológicas como el Alzhéimer o el Parkinson
  • Ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.
  • Consigue rebajar los niveles de cortisol, ayudando a controlar el estrés.

Té blanco Pai Mu Tan

Té de color claro y aroma floral. Es de los más naturales y sin procesar del mundo. Es de origen chino (Fujian). Es muy selecto, se elabora con los brotes y las primeras hojas tiernas de la planta del té

El proceso de producción es rápido pero sutil y delicado; la manipulación debe ser muy meticulosa para evitar que las paredes celulares se rompan, ya que, eso conllevaría una aceleración de la oxidación, proceso que precisamente se quiere evitar. El té blanco simplemente requiere un secado al sol.

Que sea un té no oxidado hace que tenga unas características particulares; como que sea el que menos cafeína natural contenga o el que mayor poder antioxidante ofrezca.

Nota importante: como no queremos que se oxide, a la hora de infusionarlo no lo podemos dejar horas mezclado con agua, hay que consumirlo en el momento.

Tipos de té: el té verde

Igual que el blanco, el té verde no se somete a un proceso de oxidación; únicamente al secado. La diferencia entre uno y otro es que el té blanco se elabora con los brotes tiernos y el verde con las hojas un poco más secas.

Es muy conocido por todo el mundo ya que es muy bajo en calorías y no contiene ni proteínas, ni grasas, ni carbohidratos. Su buena fama está justificada por sus excelentes beneficios. El aporte de cafeína es aproximadamente la mitad de la que contiene el té negro.

Té azul Oolong

El té azul puede tener origen chino (provincia de Fujian) o taiwanés (isla Formosa). Es el té más consumido en Asia, pero poco popular en el resto del mundo, solo exportan un 5% de su producción.

Esta variedad de té se somete a un proceso de semi-oxidación, más largo que el del té verde, que proporciona un reflejo azulado a las hojas, de allí sale el nombre. Y hace que sea un té con aroma intenso y sabor singular entre nuez, castaña y avellana muy apreciado.

El té azul es un intermedio entre el té verde y el té negro tanto en propiedades como en sabor, ni tan floral como uno, ni tan intenso como el otro. Al ser una oxidación parcial el grado es variable y dicen que los que se procesan con el método chino son más parecidos al verde y los del método taiwanés son más como el negro.

Como todos los tés tiene múltiples beneficios para la salud.

Té negro

El té negro es la variedad de té de máxima oxidación. El más intenso, de color oscuro y olor fuerte. Es sometido a todas las etapas de producción: marchitamiento, enrollado, fermentado y secado.

Es un energizante natural, es el que más cafeína contiene de todos los tés.

Té rojo Pu Erh

El té rojo es de origen chino (distrito de Yunnan). Tiene un alto grado de oxidación.

En esta variedad, igual que con el té blanco, es muy importante cuidar el proceso fermentación y almacenamiento prolongado en condiciones muy estables de alta humedad, temperatura y luz.

El proceso de fermentación es muy largo y lento, mínimo dos años. E igual que los vinos, hay añadas y cosechas de diferentes calidades.

Su color rojo es gracias a su almacenaje en barricas de bambú.

Y ahora que ya hemos visto las diferencias entre los colores del té, os animo a probarlos.

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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