Caviaroli, la innovación en casa

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Caviaroli, una empresa familiar en el encapsulado de aceite 

La evolución de la cocina actual es constante, pero siempre respetando y de la mano de la cocina tradicional. Una cocina moderna que va dando vueltas de tuerca a la cocina de siempre y muy preocupada por las presentaciones perfectas y los productos de primera calidad.

Hoy os quiero hablar del falso caviar y para ello os escribo una pincelada de la cocina molecular y las esferificaciones que tanto se habla y tan lejano suena, pero ya veréis como no es así.

¿Qué es la cocina molecular?

La cocina molecular es un término que se emplea para designar un estilo de cocina moderno adoptado por chefs de todo el mundo, que con ayuda de instrumentos dignos de laboratorios de ciencia son capaces de modificar los sabores, texturas y aromas de los alimentos; con objetivo de explorar todas las posibilidades culinarias.

Esferificación

Dentro de la cocina molecular está la esferificación; técnica que consiste en una gelificación controlada de un líquido que sumergido en un baño forma esferas; creando esferas gelatinosas con líquido en el interior. Los productos con los que se realiza esta técnica culinaria pueden ser de lo más variado: aceite, aceite aromático, vinagre, salsas, miel, vino, jugos, etc.  Las perlas pueden ser pequeñas, parecidas al caviar, o más grandes, simulando olivas.

Cuando hablamos de cocina molecular, de esferificaciones, etc. Son términos que aparentemente solo están al alcance de los mejores chefs profesionales, y no es así, empresas como Caviaroli ponen al alcance de cualquiera productos de lo más gourmet como las perlas de aceite de oliva Arbequina, perlas de jugo de limón, perlas de vinagre de Granada, etc.

Apuesta por la innovación y la calidad

Caviaroli se fundó en 2011 tras años de mucho trabajo intentando resolver un problema que muchos habían dado por perdido: encapsular el aceite de oliva de forma que el producto no sufriera modificaciones y quedara líquido por dentro.

Una vez conseguidas las perlas, las presentaron al gran chef Ferran Adrià, quién inmediatamente apoyó el proyecto y las incorporó como ingrediente en sus creaciones culinarias. A partir de ese momento Caviaroli ha ido creciendo hasta estar presente en los mejores restaurantes de más de 20 países.

En 2016 se junta con Albert Adrià para dar una vuelta de tuerca a ese falso caviar, y crear las Drops, olivas esféricas que parecen y huelen a oliva, pero en boca se descubre que por dentro son líquidas.

La calidad, la innovación y el bien hacer como objetivos de esta empresa familiar, la han llevado a conseguir varios premios internacionales.

Ideas para añadir Caviaroli a tus platos

Los productos de Caviaroli aportan a las elaboraciones una explosión de sabor, un look atractivo e innovador con una decoración vistosa, elegante y espectacular.

Los usos pueden ser bien distintos, os pongo algunos ejemplos de recetas en las que yo he utilizado estos productos:

Milhojas de foie de pato y membrillo

Y con estos ejemplos os quiero demostrar que la cocina molecular ha llegado a nuestros hogares para quedarse y no hay nada más bonito que poder combinar lo tradicional con la innovación.

 

 

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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