El ajo negro y sus cualidades

los beneficios del ajo negro

La técnica del ajo negro consiste en fermentar las cabezas de ajo blanco a baja temperatura durante 30 días. Dicha fermentación cambia los ingredientes del ajo, entre ellos la alina y alicina, responsables del mal aliento, y los modifica haciendo que su sabor se vuelva más dulce que el del ajo blanco. Con un sabor ahumado, un poco afrutado, un poco ácido y a la vez dulce, aporta a los platos un sabor especial y no hace olor. Tiene una textura masticable, suave y una consistencia gelatinosa similar a la de un fruto seco (pasas, higos…). Hay muchos estudios que demuestran los beneficios del ajo negro para la salud.

Los beneficios del ajo negro

  • Tiene 10 veces más antioxidantes que el ajo tradicional, esto hace que es suficientemente potente para disminuir el riesgo de enfermedades crónica.
  • Reduce el riesgo de cáncer gracias a S-Allcysteine que no ejerce sobre las células cancerosas sino a través de la mejora de la inmunidad.
  • Tiene propiedades antibacterianas ayuda a combatir las infecciones.
  • Elimina la sensación de fatiga.
  • Los Polifenoles presentes en el ajo son una protección eficaz para el cerebro y para el corazón e inhiben la aterosclerosis.
  • Promueve el flujo sanguíneo y produce una mejora en la tensión alta.
  • El Propileno y la Homocisteina evitan los efectos nocivos de sustancias reactivas del oxígeno y del colesterol malo.
  • Su poder antioxidante actúa contra la aparición de manchas y arrugas en la piel.
  • Tiene propiedades para la gripe y los constipados, regula los niveles del azúcar en la sangre, ayuda a los problemas respiratorios, al insomnio, a la debilidad y al estreñimiento
  • Aumenta la resistencia física y está considerado afrodisíaco.

Cosas a tener en cuenta:

  • El ajo negro es un producto natural y saludable.
  • Se puede tomar en crudo cualquier momento del día aun que es mejor por la mañana.
  • Es un excelente complemento de la cocina.
  • Las propiedades del ajo se conservan durante 18 meses en un lugar fresco y seco.

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Quien soy
Maria Rosa Ganduxer

El interés que siento por la cocina se despertó en mí a una edad muy temprana. De hecho, recuerdo que a los doce años empecé a tener mi primera colección de recetas que he ido ampliando con el paso del tiempo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco profundamente su apoyo y sus palabras.

A partir de la edición del libro he decidido continuar esta labor que tanto me apasiona para transmitir la cocina tradicional.

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