Tronco de Navidad de turrón y chocolate

Tronco de Navidad

120 min
Enfriado: 480 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

El tronco de Navidad es un postre clásico, de origen francés, muy popular en varios países. Es una opción para terminar las comidas y cenas navideñas, ya que además de gustar su sabor, decora la mesa. Es una elaboración entretenida, pero yendo paso a paso no es tan complicado, con un resultado espectacular y sorprendente.

En esta receta el relleno es de mousse de turrón de Jijona, que es un sabor muy navideño, pero también se puede rellenar con crema pastelera, crema de cacao, etc. Todo depende de los gustos de cada casa.

Ingredientes

Bizcocho Genovés:

  • 5 huevos.
  • 100 gr de azúcar.
  • 120 gr de harina de repostería.
  • Mantequilla.
  • Sal.

Almíbar:

  • 100 gr de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • 50 ml de coñac.

Mousse de turrón:

  • 500 gr de nata para montar de más de 35% de materia grasa.
  • 50 ml de leche entera.
  • 50 gr de azúcar.
  • 300 gr de turrón de Jijona.
  • 1 hoja de gelatina.

Cobertura de chocolate:

  • 225 gr de chocolate negro “Postres”.
  • 50 gr de mantequilla.

Decoración:

  • Azúcar glass.
Preparación

  1. Primero, se ha de hacer el bizcocho, luego el almíbar, después la mousse y por último la cobertura.
  2. Una vez hecho todo lo anterior, seguir estas instrucciones.
  3. Con un trapo húmedo, un poco tibio, colocar el bizcocho y enrollar con cuidado e introducirlo en la nevera durante 8 horas.
  4. Retirar de la nevera y desenrollarlo.
  5. Cuando el almíbar esté un poco frio empapar bien el bizcocho.
  6. Rellenar con la mousse el bizcocho empapado.
  7. Y volver a enrollar con el trapo humedecido y presionando sin chafarlo.
  8. Retirar y cortar los bordes.
  9. Cortar un trozo en diagonal y reservar.
  10. El resto del bizcocho colocarlo en una rejilla y verter el chocolate derretido.
  11. Tapar con papel de aluminio los extremos.
  12. Colocar el trozo reservado en un lado y con la espátula de madera, extender un poco de chocolate por encima y los lados.
  13. Introducir el bizcocho en la nevera hasta que el chocolate esté cuajado.
  14. Retirar y con un tenedor pasar por encima del bizcocho para simular que es un tronco.
  15. Espolvorear con un poco de azúcar glass.

Bizcocho:

  1. Separar las yemas de las claras y reservar ambas.
  2. En un tazón tamizar la harina con un colador fino.
  3. Engrasar un molde plano y forrar con papel teflonado.
  4. En un bol batir las claras con una pizca de sal; cuando las claras estén espumosas añadir poco a poco el azúcar, hasta conseguir un merengue compacto
  5. Incorporar al bol de las claras, de una en una las yemas
  6. Agregar poco a poco la harina tamizada.
  7. Remover con una espátula de madera de abajo a arriba hasta conseguir una textura densa.
  8. Colocar dicha pasta en el molde forrado.
  9. Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  10. Introducir el molde a la misma temperatura durante 15 minutos.
  11. Pinchar el bizcocho con un cuchillo para ver si ya está hecho, y si no lo está, dejar cocer un poco más.
  12. Retirar, enfriar y desmoldar con mucho cuidado y sacar el papel.

Almíbar:

  1. En un cazo calentar el azúcar junto con el agua a fuego medio y al primer hervor, retirar el cazo del fuego.
  2. Inmediatamente, verter el licor y por el mango del cazo moverlo.

Mousse:

  1. En un bol verter agua fría para hidratar la gelatina.
  2. En el momento de poner la gelatina, escurrirla y ha de estar flexible.
  3. Desmenuzar el turrón.
  4. En otro cazo calentar la leche a fuego fuerte, poner el turrón y remover hasta disolverse.
  5. Con la batidora triturar el contenido del turrón hasta estar espeso, poner la gelatina escurrida y seguir triturando hasta estar todo bien integrado.
  6. En otro bol montar la nata junto con el azúcar.
  7. Añadir la nata montada a la crema del turrón, mezclando de abajo a arriba con una espátula de madera, para no perder el volumen.
  8. Una vez acabada la mousse, tapar el bol con papel transparente y enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Cobertura de chocolate:

  1. En un cazo al baño María derretir el chocolate junto con la mantequilla.
  2. Una vez esté derretido, retirar del fuego.