sopa mixta de cangrejo

Sopa mixta de cangrejos

60 , Cocción: 80 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

La sopa mixta de cangrejos es un primer plato exquisito y diferente. Consiste en un caldo elaborado con una mezcla de cangrejos de mar y cangrejos de rio con arroz. El cangrejo es un producto delicioso muy apreciado por los mejores chefs. Es un marisco muy rico en minerales y vitaminas, saludable, nutritivo y bajo en grasa.

Ingredientes
  • 1 kg de cangrejos de rio.
  • 1 kg de cangrejos de mar.
  • ½ calabaza.
  • ¼ de guindilla.
  • 5 gr de pimentón dulce de Vera
  • 20 gr de azafrán.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata.
  • 4 huevos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 litros de agua.
  • 400 gr de arroz.
  • Sal.
Preparación

  1. Pelar y dejar entera la cebolla, la patata y la zanahoria.
  2. Separar las yemas de las claras y reservar las primeras.
  3. Lavar y escurrir los cangrejos.
  4. En una olla calentar el agua y hervir los cangrejos junto con la
    cebolla, la patata, la zanahoria, el laurel y la guindilla durante 1
    hora.
  5. Escurrir.
  6. Reservar el caldo y guardar los cangrejos, la patata, la cebolla
    y la zanahoria.
  7. En una cazuela triturar con la batidora los cangrejos junto con
    las verduras y el caldo reservado.
  8. Pasar por el colador “chino” para obtener todo el caldo.
  9. En una olla calentar el caldo y hervir el arroz durante 15
    minutos.
  10. Agregar el pimentón y el azafrán.
  11. Sazonar.
  12. Seguir cociendo durante 5 minutos.
  13. Retirar del fuego.
  14. Escurrir.
  15. Reservar el caldo y el arroz.
  16. En el caldo verter las yemas y remover enérgicamente para
    que no se cuajen las yemas.
  17. Colocar el arroz en el caldo.
  18. Servir caliente en una sopera.