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Solomillo de cerdo con setas

80 min
Dificultad: Medios
6 Comensales

Descripción

El solomillo de cerdo con setas es una receta que puede servir en una comida con invitados, ya que es un plato muy vistoso y suele gustar a todo el mundo. Esta elaboración sigue con la filosofía del producto de temporada y se puede realizar con cualquier tipo de setas.

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna, cuando está en su punto de cocción, pero poco sabrosa; por eso las setas son sus mejores aliadas. Creando así una combinación deliciosa, baja en grasa y rica en proteínas.

Ingredientes
  • 3 solomillos enteros de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 dientes de ajo negro.
  • 600 gr de diferentes boletus.
  • 20 champiñones.
  • 20 ml de coñac.
  • 150 ml de caldo de carne.
  • 1 trufa.
  • 20 ml de aceite de oliva.
  • 30 ml de aceite de boletus.
  • Pimienta negra.
  • Sal de trufa blanca.
Preparación

  1. Pelar y picar las cebollas y los ajos.
  2. Sazonar con la sal de trufa blanca y espolvorear con pimenta los solomillos.
  3. Cortar la trufa en láminas con un cortador específico para ello.
  4. Con un trapo húmedo limpiar todos los boletus y los champiñones.
  5. Partir en trozos medianos los boletus y los champiñones.
  6. En una cazuela calentar los dos aceites.
  7. Freír la carne por ambos lados durante 3 minutos por lado.
  8. Retirar los solomillos y reservar.
  9. En la misma grasa, freír a fuego lento todos los boletus junto con los champiñones durante 5 minutos y remover de vez en cuando hasta haber desprendido todo el líquido que contienen.
  10. Una vez estén secas, retirar las setas y reservarlas.
  11. En la misma grasa, pochar las cebollas junto con los ajos a fuego lento durante 10 minutos. Al poner los ajos negros lógicamente la cebolla queda negra.
  12. Verter el coñac y dejar evaporar durante 5 minutos.
  13. Añadir los solomillos.
  14. Verter el caldo.
  15. Seguir cociendo a fuego lento durante 25 minutos.
  16. Agregar los boletus junto con los champiñones y la trufa laminada.
  17. Seguir cociendo durante 10 minutos más.
  18. Rectificar el salpimentado.
  19. Remover para que no se pegue el guiso.
  20. Retirar la cazuela del fuego.
  21. Sacar los solomillos y, cuando estén un poco tibios, cortarlos en rodajas finas.
  22. Colocar la carne en una bandeja y poner por encima un poco de salsa caliente.
  23. El resto de la salsa ponerlo en un bol de servir.