Patatas soufflé

Patatas suflé

30 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

Las patatas soufflé son el aperitivo o acompañamiento perfecto; necesitamos patatas viejas llamadas ”patatas agrias” y aceite para su elaboración y es un plato que seguro gusta a todo el mundo, mayores y pequeños. Es verdad que es una elaboración que hay que plantearla como un reto, ya que requiere un poco de técnica, y la primera vez que se intenta no todas las patatas se hinchan. Eso sí, el resultado es exquisito y la creación parece salida de los restaurantes de los mejores chefs.

Ingredientes
  • 400 gr de patatas agrias
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal
Preparación

  1. Pelar las patatas.
  2. Cortar un rectángulo y hacer rodajas de 3 milímetros.
  3. Secarlas con papel absorbente sin romperlas.
  4. Sazonar.
  5. En una sartén calentar 75 ml de aceite a 125ºC.
  6. En otra sartén calentar el resto del aceite a 180ºC.
  7. Poner por tandas las patatas en la sartén de 125ºC sin dejar de mover el aceite por el mango de la sartén.
  8. Cuando estén un poco hechas pasarlas inmediatamente a la sartén de 185ºC para que se hinchen y haga el efecto de suflé.
  9. Enseguida ponerlas en una bandeja de servir.