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Olla gitana de verduras

30 , Cocción: 90 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La olla gitana de verduras es un guiso muy energético y nutritivo ideal para los fríos días de invierno. La principal particularidad de este plato es la gran variedad de ingredientes que contiene, combinando a la perfección legumbres, verduras y frutas.

Ingredientes
  • ½ calabaza.
  • 4 patatas.
  • 2 boniatos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gr de judías verdes.
  • 570 gr de garbanzos cocidos.
  • 3 peras.
  • 2 litros de caldo de verduras.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Hierbabuena.
  • Sal.

Sofrito de tomate

  • 1 cebolla.
  • 500 gr de tomates maduros.
  • 1 diente de ajo.
  • 30 gr de crema de pimientos choriceros.
  • 40 ml de aceite de oliva.
Preparación

  1. Pelar las patatas, los boniatos, la calabaza, los
    ajos y las peras.
  2. Sacar las puntas de las judías.
  3. Cortar en dados la calabaza.
  4. Cachear las patatas y los boniatos.
  5. Partir en trozos medianos las judías.
  6. Retirar las semillas y cortar en cuatro las peras.
  7. Escurrir los garbanzos y pasarlos por el grifo.
  8. En una cazuela calentar el aceite y freír el ajo
    junto con las patatas, la calabaza y los boniatos.
    Remover.
  9. Verter el caldo y tapar.
  10. Cocer a fuego medio durante 25 minutos.
  11. Introducir las judías y seguir cociendo 15
    minutos más.
  12. Agregar el sofrito junto con las peras y los
    garbanzos y acabar la cocción durante 20 minutos
    más.
  13. Espolvorear con un poco de hierbabuena.
  14. Sazonar.
  15. Servir caliente en platos de sopa con un poco
    de todos los ingredientes.

Sofrito de tomate

  1. Pelar y picar la cebolla, el ajo y los tomates por
    separado.
  2. En una sartén calentar el aceite y pochar la
    cebolla junto con el ajo a fuego lento durante 10
    minutos.
  3. Agregar los tomates y la crema choricera y seguir
    cociendo durante 20 minutos más.
  4. Retirar del fuego.