manitas de cerdo a la catalana

Manitas de cerdo a la catalana

30 , Cocción: 145 min
Dificultad: Media
6 Comensales

Descripción

Las manitas de cerdo a la catalana es una receta ideal para una comida diferente en días de frío. La textura gelatinosa causada por el cartílago y el colágeno que contiene esta parte del cerdo, hacen que sea un plato especialmente jugoso. Los amantes de los pies de cerdo dicen que la receta tradicional catalana es una de las mejores..

Ingredientes
  • 8 mitades de manitas de cerdo cocidas.
  • 2 puerros.
  • 2 cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 Tomates.
  • ½ pimiento amarillo.
  • ¼ pimiento rojo.
  • 1 bouquet de hierbas.
  • 150 ml vino tinto.
  • 2 litros de caldo de carne.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Picada

  • 12 almendras.
  • 12 avellanas.
  • 12 piñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rebanada de pan.
Preparación

  1. Sacar la parte más fea de los puerros.
  2. Pelar las cebollas, el ajo y los tomates.
  3. Lavar y retirar las semillas de los pimientos.
  4. Picar por separado las cebollas, los puerros, el
    ajo, los pimientos y los tomates por separado.
  5. En una cazuela calentar el aceite y pochar las
    cebollas junto con el ajo y los puerros durante 10
    minutos hasta estar transparente.
  6. Añadir los tomates y seguir cociendo durante 10
    minutos más.
  7. Incorporar los pimientos junto con el bouquet de
    hierbas y cocer 10 minutos más.
  8. Poner las manitas y mezclar con la salsa.
  9. Verter el vino y el caldo.
  10. Salpimentar al gusto.
  11. Cocer durante 1 hora y 30 minutos hasta que
    las manitas estén bien tiernas.
  12. Poner la picada en la cazuela y seguir cociendo
    durante 25 minutos.
  13. Retirar del fuego.
  14. Colocarlo en una bandeja de servir junto con su
    salsa.

Picada

  1. Pelar el ajo, las almendras y las avellanas.
  2. En una sartén sin aceite tostar el pan por ambos
    lados.
  3. En un mortero machacar el ajo junto con las
    almendras, las avellanas, los piñones y el pan
    tostado.