Cordero lechal al horno

Lechazo al horno

120 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

El lechazo al horno es uno de los platos más tradicionales de nuestro país y un clásico en los menús de las fiestas de Navidad, fin de año o incluso, para cualquier festivo del año. Para no fallar en esta receta es imprescindible que la carne sea de calidad, porque así conseguiremos un resultado exquisito con una carne tierna y jugosa.

Ingredientes
  • 1 lechazo.
  • Manteca de cerdo.
  • 200 ml de agua.
  • 200 ml de vino negro.
  • 2 ramas de perejil.
  • Romero.
  • Hierbas provenzales.
  • Eneldo.
  • Tomillo.
  • Estragón.
  • Pimienta negra.
  • 4 dientes de ajos.
  • 30 ml de vinagre de vino tinto.
  • Sal fina.
Preparación

  1. Pelar y dejar enteros los ajos.
  2. Lavar las hojas de perejil.
  3. Sazonar con la sal fina por todos los lados el cordero.
  4. Untar la piel con manteca de cerdo.
  5. Colocar el lechazo en la bandeja del horno.
  6. En un vaso de batidora triturar los ajos junto con un poco de romero, de hierbas provenzales, de eneldo, de tomillo, de estragón, las hojas del perejil, sal, pimienta negra y verter el vinagre, el vino y el agua.
  7. Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  8. Con el contenido de la batidora pintar un poco todas las partes del lechazo por dentro y fuera.
  9. Introducir el lechazo durante 90 minutos.
  10. A los 25 minutos sacar y verter el jugo por encima de la carne.
  11. Una vez hayan pasado 20 minutos, sacar y volver a pintar por todos los lados con el jugo reservado.
  12. Volver a introducir el lechazo dándole la vuelta.
  13. Seguir cociendo durante 25 minutos más y hacer la misma operación descrita en el nº 10.
  14. Una vez pasado los 15 minutos, retirar y acabar de verter el jugo reservado.
  15. Acabar la cocción durante los 5 minutos restantes.
  16. Retirar del horno.
  17. Cortar en trozos medianos.
  18. En una bandeja colocar el lechazo caliente junto con un poco de su propio jugo.
  19. El resto del jugo ponerlo en una salsera.
  20. Servir inmediatamente.