guiso merluza

Guiso de merluza con cigalas y almejas

25 , Cocción: 110 , Maceración: 15 min
Dificultad: Medios
6 Comensales

Descripción

El guiso de merluza con cigalas y almejas es un estupendo plato principal para triunfar. La calidad del producto, en este caso, es muy importante, pero respetar la elaboración y los tiempos es fundamental para conseguir una merluza melosa y un conjunto muy sabroso.

Ingredientes
  • 12 supremas de merluza.
  • 12 cigalas.
  • 600 gr de almejas.
  • Harina blanca.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 diente pelado de ajo negro
  • 1 diente de ajo blanco.
  • 4 tomates maduros.
  • ½ pimiento rojo.
  • 50 ml de vino blanco.
  • v

  • 1 botellín de agua con gas.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Caldo

  • Cabeza de la merluza.
  • Pescados para caldo.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Agua.
Preparación

  1. Pelar la cebolla, el puerro, los ajos y los tomates.
  2. Lavar y sacar las semillas del pimiento.
  3. Picar todas las verduras.
  4. Cortar las patas de las cigalas y lavarlas.
  5. En un bol colocar las almejas y verter el agua con
    gas junto con un puñado de sal, dejándolo durante15 minutos; esto sirve para sacar la tierra.
  6. Colarlo y pasar las almejas bajo el grifo.
  7. Sazonar y enharinar la merluza.
  8. En una cazuela calentar 50 ml de aceite y freír un
    poco por ambos lados la merluza. Retirar y reservarla.
  9. En la misma grasa pochar la cebolla junto con el
    puerro, los ajos y el pimiento a fuego lento durante15 minutos.
  10. Añadir el tomate y remover todo junto.
  11. Cocer durante 20 minutos más. Remover de vez
    en cuando.
  12. Incorporar las cigalas y las almejas.
  13. Verter el vino y un poco del caldo. Si es
    necesario poner más caldo.
  14. Salpimentar al gusto.
  15. Tapar la cazuela para que con el vapor se abran
    las almejas.
  16. Incorporar el pescado y coger por las asas la
    cazuela y remover para no deshacer la merluza.
  17. Cocer 2 minutos todo junto.
  18. Retirar del fuego y servirlo en la misma cazuela
    caliente.

Caldo

  1. Lavar todos los pescados y el tomate.
  2. Pelar la cebolla y la zanahoria.
  3. En una olla poner los pescados junto con el
    tomate, la cebolla y la zanahoria.
  4. Cubrir con agua.
  5. Hervir el caldo a fuego medio durante 1 hora.
  6. Colar y chafar todo para sacar el jugo que
    contienen.
  7. Volver a colar con un colador fino.