Wok de garbanzos y verduritas

Garbanzos al wok con verduras

55 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

Los garbanzos al wok con verduras es una receta sencilla y barata para comer legumbres de manera diferente. Es un primer plato colorido, completo (rico en proteínas, hidratos de carbono y grasas saludables) y más ligero que las habituales elaboraciones calientes de legumbres.

El wok es un utensilio de la cocina oriental que cada vez estamos integrando más en nuestra cocina mediterránea; nos permite crear recetas sencillas, rápidas y saludables.

Ingredientes
  • 600 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 puerro.
  • 6 espárragos verdes.
  • ½ calabacín.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento amarillo.
  • 1 diente de ajo.
  • 250 gr de judías finas.
  • ½ berenjena.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación

  1. Pasar por agua los garbanzos y escurrir.
  2. Pelar el puerro, el ajo y la berenjena.
  3. Partir y sacar las semillas de los pimientos.
  4. Cortar la parte más dura de los espárragos.
  5. Sacar las puntas de las judías.
  6. Lavar los pimientos y los espárragos.
  7. Cortar en juliana por separado el puerro, el ajo, la berenjena, los pimientos, el calabacín, las judías y los espárragos.
  8. En un wok calentar el aceite y pochar el puerro y el ajo a fuego lento durante 5 minutos.
  9. Añadir los pimientos junto con las judías y la berenjena y seguir cociendo durante 15 minutos. Remover de vez en cuado.
  10. Incorporar el calabacín y los espárragos y cocer durante 10 minutos más.
  11. Sazonar.
  12. Por último, agregar los garbanzos escurridos y remover todo junto.
  13. Dejar cocer durante 5 minutos para que todo junto coja el sabor.
  14. Colocar en una bandeja de servir los garbanzos calientes.