ensalada de verduras

Ensalada de verduras

15 , Cocción: 70 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La ensalada de verduras es una receta fácil que soluciona una cena ligera o se sirve como primer plato cuando tenemos invitados. Es una ensalada diferente para sorprender, ya que cuando hablamos de ensalada no esperamos encontrarnos en el plato guisantes, habas o alcachofas.

Ingredientes
  • 400 gr de guisantes congelados.
  • 400 gr de habas congeladas.
  • 400 gr de corazones de alcachofas.
  • 300 gr de tomate cherry.
  • 2 zanahorias.
  • 100 gr de maíz.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva

Mayonesa

  • 1 huevo.
  • El aceite del atún.
  • Aceite de oliva.
  • Unas gotas de vinagre de Módena.
  • Sal.
Preparación

  1. Pelar y rallar las zanahorias.
  2. Escurrir el maíz.
  3. Escurrir el atún guardando el aceite y
    desmenuzarlo.
  4. Lavar y cortar por la mitad los tomates.
  5. En dos ollas diferentes calentar agua y cocer los guisantes y las alcachofas durante 20 minutos hasta
    estar tiernas.
  6. En una cazuela hervir agua y cocer las habas durante 30 minutos.
  7. Escurrir las verduras y pasarlas por agua fría y dejar enfriar.
  8. En una ensaladera colocar todas las verduras junto con el tomate cherry, el maíz, el atún y la
    zanahoria.
  9. Acompañar con la mayonesa.

Mayonesa

  1. En un bol de batidora poner el huevo junto con el
    aceite del atún, las gotas de vinagre y sal.
  2. Batir hasta emulsionar e ir vertiendo más aceite
    de oliva hasta obtener la cantidad necesaria.
  3. Ponerla en una salsera.