ensalada de rape a la naranja

Ensalada de rape a la naranja

45 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La combinación de pescado y naranja es exquisita y diferente; y si lo servimos a modo de ensalada fría, todavía es más apetecible en los días de verano. La ensalada de rape a la naranja es un plato muy completo a nivel de nutrientes, sabores y texturas es una elaboración para sorprender y triunfar.

Ingredientes
  • 1 lomo de un rape de 2 kg.
  • 4 naranjas.
  • 2 manojo de espárragos verdes.
  • 2 bolsa de lechugas variadas.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Mayonesa de naranja:

  • 150 ml de aceite de oliva.
  • 100 ml de aceite de naranja.
  • 1 huevo.
  • 5 ml de vinagre chardonnay.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar y secar el lomo del rape y cortar en dados medianos.
  2. Salpimentar los dados del rape.
  3. Lavar, secar y cortar las lechugas.
  4. Cortar la parte más dura de los espárragos y partir en cuatro trozos el resto.
  5. Pelar sacando las pieles de las naranjas y cortar en trozos medianos.
  6. En una sartén calentar 10 ml del aceite de oliva y freír los dados del rape.
  7. Retirar y escurrir el aceite del pescado.
  8. En el mismo aceite freír los trozos de espárragos, sazonar, retirar y escurrir para soltar el aceite.
  9. En una ensaladera colocar las lechugas, los espárragos, el rape y las naranjas.
  10. Aliñar la ensalada con la mayonesa.
  11. Colocar en una salsera el resto de la mayonesa.

Mayonesa

  1. En un bol de batidora emulsionar el huevo junto con el vinagre, el aceite de naranja y la sal al gusto sin moverla hasta que la salsa esté cuajada.
  2. Verter poco a poco más aceite e ir subiendo de arriba abajo, hasta conseguir la cantidad deseada y quedar consistente.