Ensalada quinoa, aguacate y salmón ahumado

Ensalada de quinoa con salmón y vinagreta de aguacate

50 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La ensalada de quinoa con salmón y vinagreta de aguacate es una receta saludable, nutritiva y deliciosa; una ensalada fresca pero saciante. La quinoa es un alimento que está de moda, sobretodo, por ser saludable, muy completo y versátil; queda bien en frío o caliente, en dulce o salado. La vinagreta le da el toque final a esta elaboración aportando al salmón, de manera diferente, su inseparable aguacate, alimento muy de moda también.

Ingredientes
  • 400 gr de quinoa.
  • 400 ml de agua.
  • 180 gr de guisantes congelados.
  • 2 aguacates.
  • 1 mango.
  • 180 gr de salmón ahumado.
  • 3 endivias.
  • 2 kiwis.
  • 10 tomates cherry.

Vinagreta de aguacate:

  • 30 ml de vinagre de vino blanco.
  • 175 ml de aceite de aguacate.
  • ½ aguacate.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Preparación

  1. Pelar los aguacates, dejando el hueso junto con la pulpa del aguacate para que no se ennegrezcan.
  2. Pelar y cortar en dados pequeños el mango y los kiwis.
  3. Sacar las hojas estropeadas de las endivias.
  4. Lavar y partir por la mitad los tomates.
  5. Partir en juliana el salmón.
  6. Pasar la quinoa por agua del grifo. Escurrir y reservar.
  7. En un cazo calentar agua con sal y hervir los guisantes durante 15 minutos hasta estar tiernos. Escurrir.
  8. En una olla calentar el agua junto con la quinoa y cocer durante 10 minutos hasta que el agua se haya absorbido y el grano haya explotado.
  9. En un bol colocar la quinoa junto con los aguacates, el mango, los kiwis, los tomates, las endivias y el salmón.
  10. Aliñar con un poco de vinagreta.
  11. Remover hasta estar todo integrado.
  12. Enfriar hasta el momento de servir.

Vinagreta de aguacate:

  1. Pelar el aguacate.
  2. En un vaso de batidora emulsionar el aguacate junto al vinagre.
  3. Salpimentar al gusto.
  4. Verter poco a poco el aceite hasta estar bien mezclado.
  5. La vinagreta ponerla en una salsera.