Ensalada de quinoa negra

Ensalada de quinoa negra

40 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La ensalada de quinoa negra es una ensalada colorida, fácil de digerir y apta para vegetarianos. Esta ensalada se prepara de una manera rápida y sencilla para obtener un resultado fresco y saludable.

La quinoa es un cereal versátil, de sabor apetitoso y uno de los alimentos más sanos que existen, por eso no puede faltar en nuestra dieta. En este plato se utiliza quinoa negra porque es más crujiente que la blanca y contrasta el color con los otros ingredientes para conseguir un plato muy apetecible.

Ingredientes
  • 360 gr de quinoa real negra ecológica.
  • 720 ml de agua.
  • 2 cogollos.
  • 75 gr de judías verdes.
  • 75 gr de espárragos verdes.
  • 25 gr de maíz.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 pimiento amarillo.
  • 12 arándanos.
  • 12 tomates cherry.
  • 1 pepino.
  • 1 lata pequeña de aceitunas verdes.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de Módena.
  • Sal.
Preparación

  1. Sacar las hojas estropeadas de los cogollos.
  2. Pelar la zanahoria y el pepino.
  3. Escurrir el maíz y las aceitunas.
  4. Sacar la parte más dura de los espárragos.
  5. Cortar las puntas de las judías.
  6. Retirar las semillas del pimiento.
  7. Lavar los cogollos, las zanahorias, los espárragos, las judías, el pimiento, los tomates y los arándanos.
  8. Partir en trozos pequeños los cogollos, las zanahorias, el pepino y el pimiento.
  9. Cortar por la mitad los tomates, las aceitunas y los arándanos.
  10. En un cazo calentar agua con sal y cocer las judías y los espárragos enteros a fuego medio durante 15 minutos.
  11. Retirar el cazo del fuego.
  12. Escurrir el agua del cazo y cortar en cuatro las judías y los espárragos.
  13. En otro cazo hervir los 720 ml de agua con sal y poner la quinoa, cocer a fuego lento hasta absorber totalmente el agua. Remover de vez en cuando.
  14. Dejar enfriar la quinoa.
  15. En una ensaladera colocar la quinoa, los cogollos, el pimiento, el pepino, la zanahoria, el maíz, los tomates, los arándanos, las aceitunas, los espárragos y las judías.
  16. Mezclar todo junto.
  17. Aliñar como cada uno desee.