Receta de ensalada de judías verdes

Ensalada de judías verdes

35 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La ensalada de judías verdes es un primer plato fresco y ligero. Se puede aliñar tanto con una vinagreta de vinagre de Jerez como con una mayonesa y esta versatilidad hace que grandes y pequeños se enamoren de esta ensalada y coman verdura de manera diferente.

Ingredientes
  • 600 gr de judías verdes.
  • 1 lechuga.
  • 2 ajos.
  • 30 almendras.
  • 175 gr de jamón serrano en taquitos.
  • Sal.

Mayonesa verde

  • Mayonesa.
  • 1 aguacate.
  • 10 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar, escurrir y partir la lechuga.
  2. Sacar las puntas de las judías y lavar.
  3. Pelar los ajos.
  4. En un mortero machacar un poco las almendras junto con los ajos.
  5. En una olla hervir agua y cocer las judías enteras durante 15 minutos.
  6. Sazonar.
  7. Retirar del fuego y enfriar las judías.
  8. Cortar en tres las judías.
  9. En una ensaladera colocar las judías junto con el jamón, los ajos y las almendras.
  10. Acompañar con mayonesa verde.

Mayonesa verde

  1. Hacer la mayonesa.
  2. Pelar y sacar el hueso del aguacate.
  3. En un vaso de batidora poner el aguacate junto con el aceite y triturarlo, hasta estar homogéneo.
  4. Sazonar.
  5. En un bol o salsera mezclar la mayonesa junto con el aguacate.