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Ensalada de tortilla

50 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

La ensalada de tortilla es una receta sencilla, fácil de elaborar y con ingredientes muy básicos que habitualmente tenemos en la despensa. Es una ensalada diferente que juega con la combinación de texturas y sabores. Para completar esta receta le añadimos una vinagreta de vinagre balsámico de Cabernet Sauvignon para que la mezcla de sabores todavía sea más interesante.

Ingredientes
  • 1 lechuga.
  • 1 escarola.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 100 gr de judías verdes finas.

Tortilla

  • 8 huevos.
  • 4 ramas de cebollino.
  • Estragón.
  • 4 ramas de perejil.
  • 2 escalonias.
  • 10 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Vinagreta

  • 130 ml de aceite de oliva.
  • 50 ml de vinagre de Cabernet Sauvignon.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar y cortar en juliana la lechuga y la escarola.
  2. Lavar y sacar las semillas y cortar en dados pequeños el pimiento.
  3. Despuntar las judías.
  4. En una olla hervir agua con sal e incorporar las judías durante 15 minutos.
  5. Escurrir.
  6. Enfriar.
  7. Cortarlas en tres trozos.
  8. En una ensaladera poner la lechuga junto con la escarola, el pimiento, las judías y la tortilla.
  9. Verter un poco de la vinagreta.
  10. Mezclar para impregnar todo junto.
  11. El resto de la vinagreta verterla en una salsera.

Tortilla

  1. Pelar y picar las escalonias.
  2. Picar el cebollino y el perejil.
  3. En una sartén calentar el aceite, pochar las escalonias a fuego lento durante 5 minutos e ir removiendo para que no se peguen.
  4. Retirar.
  5. Escurrir el aceite.
  6. En un bol batir los huevos junto con el cebollino, el estragón y el perejil.
  7. Sazonar.
  8. En otra sartén calentar un poco de aceite y hacer la tortilla.
  9. Retirar.
  10. Enfriar.
  11. Cortar en tiras.

Vinagreta

  1. En un bol emulsionar el aceite junto con el vinagre, la pimienta y la sal al gusto.