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Conchas de langostinos

140 min
Dificultad: Media
6 Comensales

Descripción

La concha de langostinos es un entrante delicioso, muy bien presentado y con sabor a mar. Es jugoso a la vez que crujiente. Los langostinos tienen un alto contenido de proteínas y aportan a nuestro cuerpo todos los aminoácidos esenciales. Este primer plato es ideal para un momento informal pero también para una comida donde la buena presentación sea necesaria.

Ingredientes
  • 600 gr de langostinos.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de perejil.
  • Un cuarto de pimiento rojo.
  • 15 ml de coñac.
  • 150 gr de sofrito de tomate.
  • 200 gr de queso emmental rallado.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Sofrito de tomate

  • 250 gr de tomates maduros.
  • Media cebolla.
  • Medio diente de ajo.
  • Azúcar.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar y cortar las barbas de los langostinos.
  2. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  3. Sacar las semillas del pimiento, lavarlo y picarlo.
  4. Lavar y picar el perejil.
  5. En una sartén calentar 30 ml del aceite y freír los langostinos durante 3 minutos por lado.
  6. Retirar.
  7. Dejar enfriar.
  8. Pelarlos.
  9. Guardar las cabezas, el aceite colado y la carne por separado.
  10. Partir en pequeños trozos la carne de los langostinos.
  11. Con la batidora triturar las cabezas junto con el aceite colado.
  12. Una vez triturado pasarlo por el colador “chino” y reservar el jugo que suelta.
  13. En otra sartén calentar el resto del aceite y pochar la cebolla y el puerro a fuego lento durante 10 minutos hasta estar transparente.
  14. Añadir el pimiento y la zanahoria.
  15. Dejar cocer durante 10 minutos más.
  16. Agregar el sofrito.
  17. Mezclar.
  18. Incorporar los langostinos.
  19. Verter el jugo reservado y el coñac.
  20. Evaporar durante 10 minutos.
  21. Remover todo para que se incorpore bien el gusto.
  22. Colocar dicha pasta en las conchas de pescado y espolvorear con el queso.
  23. Gratinar en el horno hasta estar dorado.
  24. Servir caliente.

Sofrito

  1. Lavar y picar los tomates.
  2. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  3. En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla junto con el ajo a fuego lento durante 15 minutos hasta estar dorada sin quemarse.
  4. Incorporar los tomates.
  5. Dejar cocer durante 45 minutos.
  6. Remover de vez en cuando.
  7. Espolvorear con una pizca de azúcar y sazonar.
  8. Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego.