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Carrilleras de cerdo a la trufa

215 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

Las carrilleras de cerdo a la trufa es una receta que utiliza ingredientes gourmet (como sal, aceite o mantequilla de trufa, entre otros) para obtener un resultado sublime.Las carrilleras son una carne sabrosa, muy tierna y jugosa, que combina de maravilla con el sabor intenso de la trufa.

Ingredientes
  • 6 carrilleras de cerdo.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 3 cebollas.
  • 2 ajos.
  • 2 ajos negros.
  • Polvo de setas: ceps, senderuelas y trompetas.
  • 15 gr de tartufata blanca.
  • 10 gr de setas de colmenillas secas.
  • 10 gr de setas chinas secas.
  • 10 gr de champiñones.
  • 1 trufa.
  • 20 gr de mantequilla de trufa.
  • 5 ml de vinagre de trufa.
  • 5 ml de brisura de trufa.
  • 10 ml de aceite de oliva.
  • 25 ml de aceite de trufa negra.
  • 25 ml de aceite de boletus.
  • Pimienta negra.
  • Sal de trufa blanca.
Preparación

  1. Pelar y picar las cebollas y los ajos.
  2. Salpimentar las carrilleras.
  3. Picar la trufa.
  4. Lavar y secar todas las setas y reservar.
  5. En una cazuela derretir la mantequilla de trufa blanca junto con los aceites de trufa y de boletus.
  6. Freír la carne por ambos lados durante 3 minutos por lado.
  7. Retirar las carrilleras y reservar.
  8. En la misma grasa, pochar las cebollas y los ajos a fuego lento durante 10 minutos.
  9. Incorporar la trufa picada, la tartufata y los ajos picados.
  10. Espolvorear un poco con las setas en polvo.
  11. Cocer durante 10 minutos e ir removiendo de vez en cuando.
  12. Añadir las carrilleras junto con el caldo, el vinagre y la brisura.
  13. Tapar la cazuela.
  14. Seguir cociendo a fuego lento durante 2 horas.
  15. Remover de vez en cuando.
  16. En una sartén calentar el aceite de oliva y freír los
    champiñones junto con la mezcla de setas chinas y las colmenillas.

  17. Escurrir las setas.
  18. Cuando falten 20 minutos para acabar la cocción incorporar las setas.
  19. Pinchar las carrilleras para saber si están hechas; si no lo están, dejarlas unos minutos más.
  20. Colocar las carrilleras junto con la salsa en una bandeja de servir.