Carpaccio de foie con mermelada de fresas

Carpaccio de foie con mermelada de fresas

25, Maceración: 5 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

El carpaccio de foie acompañado de mermelada es un original entrante en cualquier menú. Un plato diferente y gourmet que puede ser un buen recurso para las comidas navideñas o cena de fin de año. Esta exquisita receta es muy fácil de preparar, con pocos ingredientes, pero que permite quedar como un auténtico chef frente a los invitados.

Ingredientes
  • 300 gr de lóbulo de foie.
  • 15 gr de vinagre de Módena.
  • 5 gr de pimienta blanca.
  • Sal gorda.
  • 5 gr de sal fina.

Mermelada de fresas

  • 400 gr de fresas.
  • 80 gr de azúcar.
  • 15 gr de mantequilla.
Preparación

  1. Cortar en láminas el lóbulo de foie.
  2. En un bol batir el vinagre junto con la sal fina y la pimenta.
  3. En una bandeja poner las láminas de foie.
  4. Verter por encima el contenido del bol.
  5. Macerar durante 5 minutos.
  6. En cada plato colocar 4 láminas del foie.
  7. Espolvorear con sal gorda.
  8. Y acompañar con la mermelada de fresas.

Mermelada de fresas:

  1. Lavar, escurrir y secar las fresas.
  2. En una sartén derretir la mantequilla y agregar las fresas junto con el azúcar y remover constantemente sin parar hasta estar todo disuelto e integrado.
  3. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Retirar y pasar por la batidora.
  5. Colar con un colador fino el contenido de la batidora.
  6. La mermelada que queda es lo que acompaña al foie.