Carpaccio de champiñones crudos y jamón

Carpaccio de champiñones

30 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

El carpaccio de champiñones es un primer plato original, ligero y saludable que se acompaña con una vinagreta que completa el plato de una manera perfecta. El limón de la vinagreta es la clave para conseguir que la textura del champiñón sea muy agradable y especial.

Los beneficios del champiñón son muchos; entre ellos, ayudar a la protección del sistema inmunitario y a controlar el peso con propiedades antioxidantes y gran número de nutrientes esenciales.

Ingredientes
  • 600 gr de champiñones en láminas.
  • 1 paquete de mezcla de ensaladas.
  • 200 gr de jamón serrano en taquitos.

Vinagreta

  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 25 ml de aceite de limón.
  • 2 limones.
  • 2 ajos.
  • 6 ramitas de perejil, solo las hojas.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Preparación

  1. Lavar, escurrir y partir en trozos pequeños las ensaladas.
  2. Lavar y secar bien los champiñones.
  3. Pelar los ajos.
  4. Lavar el perejil.
  5. En una bandeja alargada hacer una base de ensaladas, encima los champiñones y finalmente poner el jamón.

Vinagreta

  1. Hacer un zumo con los limones y colarlo.
  2. En un vaso de batidora verter los aceites junto con el zumo colado, los ajos, el perejil, un poco de sal y pimienta.
  3. Batir hasta llegar a emulsionar todo.
  4. Macerar con la vinagreta la ensalada 30 minutos antes de servirla.
  5. El resto de la salsa ponerla en una salsera.