Receta de cardos guisados

Cardos guisados

165 min
Dificultad: Medios
6 Comensales

Descripción

Los cardos guisados son una receta de invierno, sencilla y sabrosa. La calidad del cardo es el secreto para que la receta quede sublime. El cardo es una verdura de la temporada de invierno, no es muy conocida ni utilizada pero no por ello tiene poco sabor. La peor parte de la elaboración es la limpieza del cardo, pero merece la pena, te enseñamos a limpiarlos en el vídeo que verás al final de la receta.

Ingredientes
  • 600 gr de cardos frescos.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 dientes de ajo negro.
  • 2 cucharas soperas de sofrito de tomate.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación

  1. Para limpiarlos ponerse unos guantes para que no se ennegrezcan las manos.
  2. Cortar un poco un extremo y tirar con el mismo cuchillo hacia delante para sacar las hebras hasta llegar al otro extremo.
  3. Cortar los laterales del cardo. Han de quedar totalmente limpios y sin ninguna hebra.
  4. Con un cepillo rascar bajo el grifo el cardo.
  5. En un bol verter agua con mucha sal y los trozos de limón y colocar los pedazos de cardo para que no ennegrezcan y sacar el sabor amargo que tienen.
  6. Escurrir y pasarlos varias veces por el grifo.
  7. Cortar los cardos en trozos de 2 cm.
  8. Pelar y picar los ajos junto con los puerros.
  9. En una olla calentar agua con sal y hervir los cardos durante 90 minutos.
  10. Pinchar los cardos y mirar si están bien hechos y, si no lo están, dejar cocer más tiempo hasta conseguir que estén bien cocidos.
  11. Escurrir y reservarlos.
  12. En una sartén calentar el aceite y pochar los puerros con los ajos a fuego lento durante 10 minutos.
  13. Añadir el sofrito y remover todo junto durante 10 minutos.
  14. Agregar las pencas, remover y seguir cociendo durante 5 minutos para coger todo el sabor.
  15. Rectificar el sazonado.
  16. Retirar del fuego.
  17. Servir caliente en la misma cazuela.