Receta de cardos con frutos secos

Cardos con frutos secos

175 min
Dificultad: Medios
6 Comensales

Descripción

Los cardos con frutos secos es una receta ideal para cocinar en los meses de invierno, ya que es la temporada de esta verdura con tanto sabor. El cardo es una verdura poco conocida y utilizada pero no por ello menos buena. La limpieza del cardo es la parte más pesada de esta elaboración pero merece la pena, te enseñamos a limpiarlos en el vídeo que verás al final de la receta.

Ingredientes
  • 600 gr de cardos frescos.
  • 40 ml de aceite de oliva.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 150 gr de harina de trigo.
  • 1 diente ajo.
  • 15 gr de almendras.
  • 15 gr de nueces.
  • 15 gr de piñones.
  • 15 gr de avellanas.
  • 1 limón.
  • Sal.
Preparación

  1. Cortar en cuatro el limón.
  2. Pelar y partir en láminas los ajos.
  3. Picar todos los frutos secos.
  4. Para limpiar los ponerse unos guantes para que no se ennegrezcan las manos.
  5. Cortar un poco un extremo y tirar con el mismo cuchillo hacia delante para sacar las hebras hasta llegar al otro extremo.
  6. Cortar los laterales del cardo. Han de quedar totalmente limpios y sin ninguna hebra.
  7. Con un cepillo rascar bajo el grifo el cardo.
  8. En un bol verter agua con mucha sal y los trozos de limón y colocar los pedazos de cardo para que no ennegrezcan y sacar el sabor amargo que tienen.
  9. Escurrir y pasarlos varias veces por el grifo.
  10. Cortar los cardos en trozos de 2 cm.
  11. En una cazuela hervir agua y poner los trozos de la verdura.
  12. Cocer a fuego medio durante 90 minutos.
  13. Han de quedar al dente, si falta agua poner un poco más y cocerlos.
  14. Retirar del fuego, escurrir y reservar un poco del líquido de cocción.
  15. En una sartén derretir la mantequilla junto con el aceite y dorar las láminas de los ajos.
  16. Añadir las almendras, las nueces y los piñones junto con la harina.
  17. Remover y verter un poco de dicho líquido reservado. Cocer durante 15 minutos.
  18. Mezclar fuertemente para que la harina no haga grumos y dejar que espese un poco.
  19. Agregar los cardos y mezclar todo junto para coger bien el sabor.
  20. Sazonar.
  21. Seguir cociendo durante 10 minutos y remover de vez en cuando.
  22. En una bandeja de servir colocar los cardos junto con la salsa.