caracoles montañesa

Caracoles a la montañesa

30 , Cocción: 65 min
Dificultad: Media
6 Comensales

Descripción

Los caracoles a la montañesa es una receta típica en los menús de Nochebuena en Cantabria. Lo viven como un ritual desde la recogida en el campo hasta el momento de la cena navideña. Pero también se puede elaborar en otras ocasiones y de manera más informal. Los caracoles son de esos platos de amor- odio; o te encantan o no los quieres ni probar, no hay término medio. Pero para los amantes es una receta deliciosa que además se termina irresistiblemente mojando el pan en la salsa.

Ingredientes
  • 300 gr de jamón ibérico.
  • 275 gr de chorizo picante.
  • 200 gr de panceta adobada.
  • 6 cebollas.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 kg de tomates.
  • 80 gr de crema de pimientos choriceros.
  • 20 nueces.
  • 2 cayenas enteras.
  • Comino molido.
  • Cayena molida.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Caracoles

  • 3 kg de caracoles de tierra.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 500 ml de vinagre de vino tinto.
  • Pimienta en grano.
  • 2 hojas de laurel.
Preparación

Caldo

  1. Poner en un bol grande los caracoles con agua y
    el vinagre y dejarlos 20 minutos dándoles varias
    vueltas para que se limpien bien.
  2. Coger los caracoles y pasarlos por el grifo
    chocando entre ellos y pasarlos a la cazuela de
    cocer.
  3. Pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  4. Cubrir con agua fría la cazuela donde están los
    caracoles junto con la cebolla, el puerro, la
    zanahoria, los granos de pimienta y el laurel y cocer
    a fuego medio durante 30 minutos.
  5. Retirar, escurrir y pasarlos por el grifo para
    refrescarlos. Reservar los caracoles.

Salsa

  1. Pelar y picar las cebollas junto con los ajos y los
    tomates por separado.
  2. Picar el chorizo, la panceta y el jamón ibérico por
    separado.
  3. Triturar las nueces.
  4. En una cazuela calentar el aceite y pochar las
    cebollas junto con los ajos a fuego lento durante 10
    minutos.
  5. Poner los tomates en la cazuela junto con la
    crema choricera y el pimentón.
  6. Cocer todo junto durante 20 minutos.
  7. Agregar el chorizo y la panceta.
  8. Espolvorear con un poco de comino, de cayena
    molida, las cayenas partidas, la pimenta, la sal y las
    nueces.
  9. Añadir los caracoles y remover todo junto durante
    15 minutos.
  10. Por último, incorporar el jamón.
  11. Rectificar el salpimentado.
  12. Acabar la cocción dejándolo 10 minutos más
    para que los caracoles cojan todo el sabor.
  13. Servir calientes.