calamares-rellenos-pescado

Calamares rellenos de pescado

60 , Cocción: 165 min
Dificultad: Medios
6 Comensales

Descripción

Los calamares rellenos son un plato que da mucho juego, se puede variar la salsa y el relleno (carne, jamón, verduras, marisco, pescado, etc.) cambiando completamente el sabor pero con el mismo éxito. En este caso elaboramos los calamares rellenos de pescado, una forma deliciosa y diferente de comer pescado. Y si lo acompañamos con un poco de arroz blanco, conseguimos un plato muy completo.

Ingredientes
  • Calamares y tentáculos.
  • 75 ml de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de pescado.

Relleno:

  • 150 gr de gambas congeladas y peladas.
  • 2 supremas de salmón.
  • 150 gr de gulas congeladas.
  • 2 puerros.
  • 2 huevos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Salsa:

  • 3 tomates
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo negro pelado
  • diente de ajo negro .
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Acompañamiento

  • 400 gr de arroz.
  • 30 gr de mantequilla.
Preparación

  1. Lavar y dar la vuelta a los calamares, si en la
    pescadería no lo han hecho.
  2. Una vez frio el relleno, llenar los calamares.
  3. Ir poniéndolos en la cazuela de la salsa.
  4. Una vez puestos todos, cubrir con el caldo y el
    vino.
  5. Cocer a fuego lento durante 1 h y 30 minutos.
  6. Pinchar los calamares para saber si están
    suficientemente hechos. Si es así, servirlos en la
    misma cazuela.
  7. Acompañar con la bandeja de arroz.


Relleno:

  1. Pelar y picar los puerros.
  2. Sacar las semillas del pimiento y picarlo.
  3. En un cazo calentar agua y cocer los huevos
    durante 10 minutos. Han de quedar duros.
  4. Escurrir, pelar y rallar los huevos.
  5. Retirar las posibles espinas del salmón y picarlo.
  6. Lavar, escurrir y cortar en trozos muy pequeños
    los tentáculos.
  7. Cortar en trozos muy pequeños las gulas.
  8. En una sartén calentar el aceite y pochar los
    puerros junto con el pimiento a fuego lento durante 5
    minutos.
  9. Añadir los tentáculos, el salmón y las gulas y
    seguir cociendo durante 10 minutos.
  10. Salpimentar.
  11. Agregar los huevos rallados.
  12. Acabar la cocción durante 5 minutos más.
  13. Retirar del fuego y dejar enfriar para poder
    rellenar los calamares.

Salsa:

  1. Pelar los tomates, la cebolla, el puerro y el diente
    de ajo.
  2. Picar por separado todos los ingredientes
    anteriores.
  3. En una cazuela calentar el aceite y pochar la
    cebolla, los dientes y el puerro a fuego lento durante
    10 minutos. Ha de quedar oscuro, no quemado.
  4. Agregar los tomates.
  5. Seguir cociendo el sofrito durante 20 minutos.
  6. Sazonar al gusto.

Acompañamiento

  1. En una olla calentar agua con sal y hervir el arroz
    durante 15 minutos. Ha de quedar un poco al dente.
  2. Escurrir y pasarlo por agua fría.
  3. En una sartén derretir la mantequilla y freír el
    arroz.
  4. Retirar y ponerlo en una bandeja de servir.