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Calabacines rellenos de verduras

78 min
Dificultad: Medios
6 Comensales
Descripción

Los calabacines rellenos de verduras es un plato saludable y muy sabroso que gustará a toda la familia. Es una opción diferente para que los niños coman verdura. La elaboración de esta receta es muy fácil y rápida. La única complicación es pelar y cortar toda la verdura.

Ingredientes
  • 2 calabacines.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo negro.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento rojo.
  • 200 gr de queso parmesano en un trozo.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Bechamel

  • 1 litro de leche.
  • 30 gr de harina.
  • 50 gr de mantequilla.
Preparación
  1. Lavar, secar, cortar las puntas y partir en 3 trozos los calabacines.
  2. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria.
  3. Lavar y cortar igual que lo anterior el pimiento.
  4. Rallar el queso con el rallador.
  5. Vaciar la pulpa con un descorazonador, sin romper la base de los calabacines.
  6. Guardar los caparazones y la pulpa.
  7. Cortarla en dados pequeños.
  8. En una olla escaldar los caparazones.
  9. Han de quedar enteros.
  10. Escurrir boca a abajo.
  11. Reservar.
  12. En una sartén calentar el aceite, pochar la cebolla junto con el puerro y los ajos a fuego lento durante 15 minutos.
  13. Agregar la zanahoria, el pimiento y la pulpa reservada.
  14. Seguir cociendo durante 15 minutos más.
  15. Salpimentar.
  16. Apagar el fuego y triturar un poco.
  17. Incorporar 3 cucharones de bechamel a las verduras.
  18. Mezclar para que quede todo bien integrado.
  19. Rellenar los caparazones con dicha mezcla.
  20. Espolvorear con el queso rallado.
  21. Gratinar en el horno hasta estar dorado.
  22. Retirar.
  23. Servir caliente.

Bechamel

  1. En un bol con un poco de agua deshacer la harina.
  2. En una sartén derretir la mantequilla.
  3. Añadir la harina disuelta.
  4. Verter poco a poco la leche, remover con una cuchara de madera sin parar hasta que la bechamel esté un poco espesa y con la cantidad deseada.
  5. Salpimentar.