Berenjenas rellenas de boniatos y verduras

Berenjenas rellenas de boniato

120 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

Las berenjenas rellenas de boniato es una receta ideal para los amantes de los platos con contraste de sabores dulce-salado. El toque dulzón del boniato hace que esta elaboración con berenjenas sea diferente y muy buena, además de fácil de cocinar. Una ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación y hornear a última hora; saliendo a la mesa un plato caliente y original.

Ingredientes
  • 4 berenjenas.
  • 2 boniatos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • Medio pimiento verde.
  • 150 ml de caldo de verduras.
  • 25 ml de nata líquida.
  • Queso parmesano rallado.
  • Pimienta blanca.
  • 20 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación

  1. Pelar la cebolla, el ajo y los boniatos.
  2. Sacar las pepitas del pimiento verde.
  3. Retirar la parte más verde de los puerros.
  4. Picar la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento.
  5. En una olla escaldar las berenjenas durante 10 minutos.
  6. Retirar y cortar longitudinalmente las berenjenas.
  7. Sacar la pulpa de las berenjenas y reservar los caparazones.
  8. En una olla calentar agua con sal y hervir los boniatos
    durante 30 minutos.
  9. Retirar y escurrir.
  10. Partir en trozos muy pequeños y por separado los boniatos y la pulpa de las berenjenas.
  11. En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla junto con el puerro, el ajo y el pimiento a fuego lento durante 15 minutos hasta estar transparentes.
  12. Agregar la pulpa de las berenjenas.
  13. Freír todo junto durante 15 minutos.
  14. Añadir los boniatos.
  15. Verter el caldo.
  16. Seguir cociendo durante 10 minutos más.
  17. Salpimentar.
  18. Verter la nata líquida.
  19. Remover para que no se cuaje la nata y cocer durante 5 minutos más.
  20. Rellenar cada caparazón con la mezcla anterior.
  21. Espolvorear con el queso rallado.
  22. Gratinar en el horno hasta que las berenjenas estén doradas.
  23. Retirar.
  24. Servir inmediatamente en caliente.