arroz pichon

Arroz con pichón y boletus

45 , Cocción: 125 , Maceración: 5 min
Dificultad: Alta
6 Comensales

Descripción

El arroz con pichón y boletus es una receta ideal para cuando hay invitados en casa; es un plato diferente y buenísimo. El pichón es un ave muy sabrosa que aporta la diferencia en esta elaboración. Esta receta de arroz se puede elaborar en cualquier época del año, pero el otoño aporta setas de temporada. Cabe destacar que cada región tiene sus boletus característicos y son esos los ideales para la elaboración de este plato.

Ingredientes
  • 4 pichones.
  • 570 gr de arroz.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates.
  • 400 gr de boletus según región..
  • 200 ml de vino rancio..
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 litro de agua.
  • Sal.
Preparación

  1. Pelar, lavar y picar la cebolla, los ajos y los tomates por
    separado.
  2. Sacar las semillas, lavar y picar el pimiento.
  3. Con un trapo húmedo colocar encima los boletus y limpiarlos.
  4. Deshuesar los pichones, dejando las pechugas limpias de
    grasa y guardando todos los huesos, grasas y pieles de los
    pichones y las pechugas deshuesadas y limpias.
  5. Cortar en trozos pequeños los boletus y las pechugas
    reservadas.
  6. En una cazuela calentar 50 ml de aceite. Freír todos los
    huesos, pieles y grasas a fuego lento durante 20 minutos. Ir
    dando vueltas.
  7. Pasado el tiempo, verter el agua.
  8. Cocer durante 30 minutos.
  9. Retirar.
  10. Colar el caldo.
  11. Reservar.
  12. En una cazuela plana calentar el resto del aceite y freír las
    pechugas troceadas durante 2 minutos. Retirar.
  13. En el mismo aceite saltear los boletus a fuego lento durante
    10 minutos.
  14. Remover de vez en cuando.
  15. Retirar.
  16. En la misma sartén pochar la cebolla junto con los ajos y el
    pimiento a fuego lento durante 15 minutos e ir removiendo.
  17. Agregar los tomates.
  18. Seguir cociendo durante 15 minutos más.
  19. Una vez hecho el sofrito, agregar los boletus y la carne
    cortada. Remover.
  20. Verter el vino.