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Ajo blanco

30 min
Enfriado: 240 min
Dificultad: Fácil
6 Comensales

Descripción

El ajo blanco es una receta tradicional andaluza y extremeña, que como tal no hay dos iguales y en cada casa se prepara al gusto. Es una sopa fría de fácil elaboración dónde lo más importante es la calidad del producto para un resultado final excelente. Es un entrante ideal y refrescante para las comidas o cenas de verano.

El ajo blanco, o también llamado gazpacho blanco, está de moda en las cocinas de los mejores chefs europeos; eso sí, siempre manteniendo la esencia del plato con las almendras como ingrediente principal. Sin duda el origen del ajo blanco es humilde y tremendamente antiguo. En la España griega y romana ya se preparaban parecidas sopas frías de almendras. Y en el Al-Ándalus, dónde la producción de frutos secos era muy abundante, ya se cocinaba la receta tal y como la conocemos actualmente.

Ingredientes
  • 600 gr de almendras crudas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 litro y 250 ml de agua.
  • 400 gr de miga de pan duro.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 30 ml de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
Preparación

  1. En un bol remojar la miga de pan con agua y macerar durante 10 minutos. Escurrir.
  2. En un mortero (tienda) machacar las almendras junto con el ajo y sal al gusto. Reservar.
  3. En una olla colocar el majado anterior junto con la miga escurrida y mezclar hasta conseguir una pasta. Aliñar con el aceite y el vinagre hasta emulsionar todo junto.
  4. Finalmente, verter el agua y remover fuertemente hasta mezclarlo bien.
  5. Enfriar en la nevera como mínimo durante 4 horas.
  6. Servir frío en boles individuales.