Diccionario de cocina

Bienvenido a nuestro diccionario de cocina, aquí puedes encontrar el significado de todas aquellas palabras usadas en cocina y que tal vez puedes no conocer…

Al dente
Grado justo de cocción de la pasta, arroz o verduras, que está firme pero no pegajoso.
Amasar
Trabajar harina con diferentes alimentos con las manos o la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
Aplastar
Golpear una pieza de carne o pescado con un utensilio plano para reducir su grosor de forma uniforme.
Atadillo de hierbas
Conjunto de hierbas aromáticas atadas con hilo para cocinar.
Bañar
Rociar varias veces hasta que esté enteramente impregnado.
Baño María
Método para calentar y cocinar los alimentos, que consiste en colocarlos en un recipiente sumergido parcialmente en otro que contiene agua y se somete directamente a fuego suave y constante. Puede ser en el fuego como en el horno.
Batir
Trabajar enérgicamente una preparación para modificar su consistencia, su aspecto o su color.
Blanquear
Someter los alimentos crudos a la acción del agua hirviendo (con o sin sal o con vinagre) y luego refrescar y escurrir.
Trabajar con el batidor de varillas una mezcla de yemas de huevo y azúcar, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.
Cocer al vapor
Método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua. Para ello, se suele utilizar un recipiente con agujeros (o rejilla) en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca encima de otro que contiene agua hirviendo y tapar.
Colador chino
Colador de forma cónica; utilizado para filtrar salsas, caldos, cremas, etc.
Condimentar
Realzar el sabor con especias.
Cortapastas
Diferentes moldes lisos o rizados que sirven para dar forma a masas, pastas.
Desalar
Eliminar de forma parcial o total la sal de los alimentos.
Desengrasar
Retirar el exceso de un producto o de un recipiente de cocción. Los líquidos calientes se retiran con una cuchara y los líquidos fríos con una espumadera o por un colador chino.
Desmenuzar
Deshacer los alimentos en trozos pequeños.
Disolver
Diluir un alimento sólido en uno líquido logrando una mezcla homogénea
Empanar
Rebozar un alimento con pan rallado antes de freír.
Emulsionar
Batir enérgicamente.
Engrasar
Untar un recipiente con aceite o mantequilla.
Enharinar
Cubrir totalmente un alimento con harina o espolvorear un recipiente
Ensartar
Atravesar un cuerpo con un objeto alargado acabado en punta.
Entibiar
Dejar enfriar a temperatura ambiente un alimento, previamente cocinado.
Escaldar
Sumergir un tiempo corto un alimento en agua hirviendo.
Evaporar
Convertir en vapor un líquido.
Flambear
Rociar con licor y prender fuego para intensificar el gusto.
Guisar
Cocinar un alimento sometiéndolo a la acción del fuego y añadiendole diferentes condimentos.
Hornear
Cocinar un alimento en el horno.
Incorporar
Añadir alimentos.
Juliana
Tipo de corte en forma de bastoncillos que se utiliza para las verduras.
Machacar o majar
Aplastar alimentos con ayuda de un mortero.
Marinar
Dejar durante una tiempo un alimento con su adobo.
Mechar
Introducir un alimento dentro de una pieza de carne.
Montar a punto de nieve
Trabajar las claras de huevo con la batidora para que aumenten de volumen.
Ñoras
Pimientos secos de tamaño pequeño, forma redonda y color rojo, que se dejan secar al sol.
Pochar
Cocer alimentos lentamente en aceite o en un líquido que hierve ligeramente.
Precalentar
Calentar el horno antes de meter cualquier recipiente.
Raspar
Rallar ligeramente un alimento.
Rectificar
Comprobar el salpimentado.
Rehogar
Cocer un alimento a fuego lento con el recipiente tapado.
Refrito
Condimento hecho con ajo, cebolla, tomate y diferentes verduras picadas, fritas en aceite y se añaden al guiso.
Rociar
Mojar ligeramente con el jugo que desprende el guiso.
Salpimentar
Añadir sal y pimienta al gusto.
Sazonar
Condimentar los alimentos con especies u otras substancias para dar sabor. Se usa también como sinónimo de salar.
Tamizar
Pasar harina por un colador fino.
Trinchar
Cortar las carnes en la mesa.
Trocear
Cortar alimentos en trozos.
Tocino entreverado
Panceta que intercala grasa y carne magra.
Verter
Echar un líquido.
Volcar
Hacer caer el contenido de un recipiente inclinándolo o dándole la vuelta.